[發明專利]一種即食芋頭片的制備方法

在審

• 申請號: 201410795175.6
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN105767695A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 呂壽芹;于希萌;周淑娟
• 申請（專利權）人: 周淑娟
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/00
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于蔬菜深加工技術領域，涉及一種以芋頭為主要原料添加制備成 芋頭粉片的工藝，特別是一種即食芋頭片的制備方法。

背景技術：

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，易于消化，是一種很好的堿性食物， 芋頭的功效與作用有很多，其營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質以及維生素 等營養成分，既是蔬菜又是糧食，中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣 益腎等功效，根據營養分析，芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素C及B群、鉀、 鈣鋅、磷、鐵、鎂、胡蘿卜素、煙酸、皂角甙等多種營養元素，有潔齒防齲、 保護牙齒的作用，芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白， 又稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫 毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；芋頭為堿 性食物，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、 烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種 微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲， 幫助消化，即中醫所說的補中益氣，因芋頭的營養價值豐富其制品也有很多， 有作為餡料的，也有香芋雪糕、冰淇淋等；將芋頭制備成營養粉片，不但解決 了其在烹調時營養元素的流失，而且還保留了芋頭的全部營養成分，養生保健 并攜帶方便，隨時可以食用的即食食品。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以芋頭為原料， 開發制備一種易于人體吸收的營養芋頭粉片，利用芋頭的藥食同源食物的屬性， 長期食用不僅有養生保健功效，還有增強體質達到強身健體、美容養顏的功效。

為了實現上述目的，本發明涉及的即食芋頭片的制備工藝包括芋頭處理、 芋頭干制備、芋頭粉制備和純粉制片四個步驟：

(1)芋頭處理：將芋頭剝除外皮，用清水沖洗去掉泥沙等雜質，再切成厚 度為2—4mm的薄片，然后放入溫度為85—95℃的熱水中燙煮3—5分鐘，撈出 后自然冷卻，并瀝干芋頭片表面的水分備用；

(2)芋頭干制備：將步驟(1)瀝干水分的芋頭片，均勻擺放在托盤上后 放入烘干箱內，控制溫度為100～110℃烘烤20～30分鐘至其含水量低于6— 8％后，取出自然冷卻至室溫備用；

(3)芋頭粉制備：將步驟(2)的芋頭干放入磨粉機內進行磨粉加工，并 控制芋頭粉的細度為100—200目，制得芋頭粉；

(4)純粉制片：將蜂蜜與水按1:5～10的重量比混合后充分攪拌成均勻的 蜂蜜水，再將芋頭粉放入攪拌機內按芋頭粉：蜂蜜水為10:1～3的重量比邊攪拌 邊緩慢加入蜂蜜水，攪拌至用手攥能成團并無水分滴出為佳，再將攪拌好的芋 頭粉放入壓片機內壓制成厚度為3～5mm的圓形片狀或任意形片狀，然后再將 壓好的芋頭粉片放入烘干箱內，設定溫度40～50℃干燥40～60分鐘，得芋頭粉 片。

本發明與現有技術相比，其制備工藝簡單，加工成本低，采用純天然原料， 產品保健營養價值高，可咀食、含食或吞食，便于隨身攜帶，食用環境友好。

具體實施方式：

下面結合具體實施例對本發明作出進一步詳細說明。

實施例1：

本發明涉及的即食芋頭片的制備工藝過程為：

(1)芋頭處理：將芋頭剝除外皮，用清水沖洗去掉泥沙等雜質，再切成厚 度為2—4mm的薄片，然后放入溫度為85—95℃的熱水中燙煮3—5分鐘，撈出 后自然冷卻，并瀝干芋頭片表面的水分備用；

(2)芋頭干制備：將步驟(1)瀝干水分的芋頭片，均勻擺放在托盤上后 放入烘干箱內，控制溫度為100～110℃烘烤20～30分鐘至其含水量低于6— 8％后，取出自然冷卻至室溫備用；

(3)芋頭粉制備：將步驟(2)的芋頭干放入磨粉機內進行磨粉加工，并 控制芋頭粉的細度為100—200目，制得芋頭粉；

(4)純粉制片：將蜂蜜與水按1:5～10的重量比混合后充分攪拌成均勻的 蜂蜜水，再將芋頭粉放入攪拌機內按芋頭粉：蜂蜜水為10:1～3的重量比邊攪拌 邊緩慢加入蜂蜜水，攪拌至用手攥能成團并無水分滴出為佳，再將攪拌好的芋 頭粉放入壓片機內壓制成厚度為3～5mm的圓形片狀或任意形片狀，然后再將 壓好的芋頭粉片放入烘干箱內，設定溫度40～50℃干燥40～60分鐘，得芋頭粉 片。