[發明專利]一種玫瑰茄花醋的制作方法

無效

• 申請號: 201410794627.9
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN104560603A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 柯利佳;韋玲菊;林國友
• 申請（專利權）人: 柯利佳;韋玲菊;林國友
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 蘭如康

1.一種玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)玫瑰花茄汁的制備：

①原料的篩選：在8月～10月玫瑰茄花的花季，于下午收集玫瑰茄花花，摘去花梗，留取花萼，

②清洗：用蒸餾水清洗3～5次，瀝去水；

③破碎榨汁：將玫瑰茄花切成小塊，將1000g玫瑰茄花、500g水和玫瑰茄花質量1％的異Vc鈉混合榨汁，得到玫瑰茄花漿汁；

④果膠酶處理：用碳酸氫鈉調節玫瑰茄花漿汁的pH值為6.0～6.5，按玫瑰茄花質量0.1％～0.5％的量加入果膠酶；溫度50℃～60℃條件下，酶解40min～60min，溫度95℃滅酶1min后，用200目紗布過濾得到玫瑰茄花汁；

(2)玫瑰茄花酒的發酵制備：

在1L玫瑰茄花汁中添加玫瑰茄花質量10％～15％的葡萄糖，得到混合汁；裝入容器，雙層封口膜密封，其中一層為透氣封口膜，另一層為不透氣封口膜，溫度105℃滅菌5min；在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液，溫度為26～28℃，靜置發酵3～5d，制得玫瑰茄花酒，所述玫瑰茄花酒的酒精度為6％～8％；

(3)玫瑰茄花醋的發酵制備：

將玫瑰茄花酒在溫度105℃條件下滅菌5min，去掉不透氣封口膜，按玫瑰茄花酒體積5％的量接種醋酸菌種子液，在溫度28～32℃、轉速160rpm條件下，培養發酵3d～5d，制得玫瑰茄花醋；所述玫瑰茄花醋中含有少許沉淀，以醋酸計的總酸度為3％～5％；

(4)玫瑰茄花醋澄清：

將所述玫瑰茄花醋，添加玫瑰茄花醋質量分數2％的殼聚糖攪拌澄清2min，轉速1000rpm條件下離心5min，棄去沉淀，取上清液，溫度75℃巴氏殺菌30min即為玫瑰茄花醋，所述玫瑰茄花醋呈酒紅色，透明清亮，口感酸醇，具有濃郁的玫瑰茄花味，以醋酸計的總酸度為3％～5％。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于：所述步驟(1)的④果膠酶處理中所述果膠酶的酶活力為30000u/g。

3.根據權利要求1所述的一種玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中的酵母活化液由20g酵母粉和100ml無菌水混合均勻，溫度30℃活化30min制得。

4.根據權利要求1所述的一種玫瑰茄花醋的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中所述醋酸菌種子液是將醋酸菌接入種子培養基，在溫度30℃、轉速160rpm條件下，培養發酵2d制得；所述種子培養基由下列重量配比的物質組成：葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，七水硫酸鎂(MgSO4·7H2O)2g/L，磷酸氫二鉀(K2HPO4)3g/L，濃度95％的食用酒精30ml/L(3％)。