[發明專利]一種南瓜干的制備方法

在審

• 申請號: 201410793061.8
• 申請日: 2014-12-20
• 公開（公告）號: CN104522559A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 李文斌
• 申請（專利權）人: 李文斌
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 陳松濤

1.一種南瓜干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料：選用成熟而不過熟、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜作原料；

（2）去皮切片：將選好的南瓜清洗，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均勻的塊片，塊片的厚度在0.5~1.2mm；

（3）護色：將切好的瓜塊浸人濃度為1~2%的NaCl中浸泡4~8小時，取出用清水漂洗3~10min；

（4）硬化：用3~6%的鮮石灰浸泡瓜塊1~4小時，待完全硬化后取出，用清水漂洗3~8分鐘，再浸泡2~3?h脫凈多余的石灰后，換清水在常溫下浸泡6~10h；

（5）配制糖液：用水：白砂糖：檸檬酸=1：2：0.05，煮沸15min制成的；

（6）第一次糖漬：將處理好的瓜塊放人沸水中煮沸2-5min，立即撈入冷水中冷卻，然后瀝干水份糖漬24小時；

（7）第二次糖漬：把第一次糖漬后的瓜塊倒入人含轉化糖為50%加熱到沸騰的糖液，繼續糖漬24小時；

（8）第一次糖煮：調整糖液濃度到50%，煮10min，再浸泡12h；

（9）第二次糖煮：撈出瓜塊，將糖液放人鍋中加熱，調整糖液濃度至65~70%，把瓜塊放人,煮沸20~30min后，再浸泡24h，至瓜塊呈透明時，將其加熱至80℃撈出瓜塊，出鍋后瀝干糖液；

（10）烘干：經糖制、瀝干糖液后的瓜塊，單層平攤在烘盤中置于70~75℃的烘箱中進行烘烤6~8h，烘至瓜塊不粘手，稍帶彈性，取出冷卻；

（11）包裝：冷卻至室溫的南瓜片，采用真空包裝。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（4）所述的硬化劑是3~6%的鮮石灰。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（5）所述的糖液，是采用水：白砂糖：檸檬酸=1：2：0.05，煮沸15min制成的。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（10）所述的真空包裝是采用聚丙烯復合膜進行真空包裝的。