[發(fā)明專利]一種泡制山椒蕨菜的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410792245.2
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104522588A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐松;徐廷祥;徐濤;聶淑華
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶雪瑞盛泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 周維鋒

1.一種泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：將殺青后的蕨菜于泡湯中泡制后制得；所述泡湯由輔料加水熬制而成；所述輔料由以下重量份的組分組成：山椒2-4份、姜2份、花椒0.2-0.6份、大蒜0.4-0.8份、鹽2-3份、白糖0.8-1.2份、味精0.5-1份、雞精0.5-1份、I+G?0.01-0.03份、檸檬酸0.03-0.05份、脫氫乙酸鈉0.002-0.004份、山梨酸鉀0.01-0.03份、雞肉精粉0.1-0.2份、鮮香粉0.2-0.4份、乙二胺0.02-0.05份、清燉雞膏0.1-0.2份、酵母抽提物0.2-0.5份、白酒0.01-0.5份、乳酸0.1-0.3份、冰醋酸0.1-0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于，所述輔料由以下重量份的組分組成：山椒3份、姜2份、花椒0.4份、大蒜0.6份、鹽2.5份、白糖1份、味精0.5份、雞精0.8份、I+G?0.02份、檸檬酸0.04份、脫氫乙酸鈉0.003份、山梨酸鉀0.02份、雞肉精粉0.2份、鮮香粉0.3份、乙二胺0.04份、清燉雞膏0.1份、酵母抽提物0.4份、白酒0.3份、乳酸0.2份、冰醋酸0.2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：泡湯開始熬制時，所述加水與輔料的重量比為10:1-3。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：所述泡湯熬制為水沸后熬制30-60分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：泡制時，所述殺青后的蕨菜與泡湯的重量比為：3-8:10。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：所述制備具體包括以下步驟：

A、熬湯：煮水，水沸騰后，向其中加入所述山椒、花椒、姜和大蒜，熬30-50分鐘；再加入所述鹽、白糖、味精、雞精、I+G、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、雞肉精粉、鮮香粉、乙二胺、清燉雞膏和酵母抽提物，繼續(xù)熬10-30分鐘；再加入所述白酒、乳酸和冰醋酸，繼續(xù)熬1-2分鐘；關(guān)火，冷卻，得泡湯；

B、殺青：另煮水，水沸騰后，將蕨菜放入沸水中煮3分鐘后，撈起，瀝水、攤涼，備用；

C、泡制：將殺青后的蕨菜放入泡湯中，泡制12小時以上，即得泡制的山椒蕨菜。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于，還包括步驟：

D、殺菌：所述泡制的山椒蕨菜撈出包裝后，于98℃水中煮30分鐘，撈出，再用冷水冷卻到38℃，烘干得成品。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項所述的泡制山椒蕨菜的制備方法，其特征在于：所述殺青后的蕨菜先于0℃以下冰凍0.5-1小時后取出，待恢復(fù)室溫后，再放入泡湯中泡制。

9.權(quán)利要求1-7任一項所述的泡制山椒蕨菜的制備方法制備獲得的山椒蕨菜。

10.一種制備泡制食品浸泡水的組合物，其特征在于，由以下重量份的組分組成：山椒2-4份、姜2份、花椒0.2-0.6份、大蒜0.4-0.8份、鹽2-3份、白糖0.8-1.2份、味精0.5-1份、雞精0.5-1份、I+G?0.01-0.03份、檸檬酸0.03-0.05份、脫氫乙酸鈉0.002-0.004份、山梨酸鉀0.01-0.03份、雞肉精粉0.1-0.2份、鮮香粉0.2-0.4份、清燉雞膏0.1-0.2份、酵母抽提物0.2-0.5份、白酒0.01-0.5份、乳酸0.1-0.3份、冰醋酸0.1-0.3份。