[發明專利]一種多層酥式月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201410791704.5
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104430774A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 董斌;沈沛堂
• 申請（專利權）人: 董斌
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/18;A21D2/34;A23L1/29
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 趙衛康

1.一種多層酥式月餅，其特征在于：包括餅皮和餡料，所述餅皮包括面皮和酥皮，所述面皮包括下列重量份的原料：面粉15-25份、動物油5-10份、糖漿0.01-0.03份、水5-10份；所述酥皮包括下列重量份的原料：面粉1-3份、動物油1-2份。

2.根據權利要求1所述一種多層酥式月餅，其特征在于：所述餡料包括下列重量份的固體組分和動物油，所述固體組分為：米粉4-5份、白砂糖1-2份、葵花籽0.5-1份、西瓜籽仁0.1-0.5份、黑芝麻0.1-0.5份、金桔餅0.1-0.5份、冬瓜糖0.1-0.5份、紅綠瓜0.1-0.5份、松子仁0.1-0.5份和核桃仁0.1-0.5份。

3.如權利要求1所述一種多層酥式月餅的制備方法，其特征在于：包括

（1）制備面皮的步驟：先將5-10份動物油融化，加入5-10份水，混勻，再加入0.01-0.03份糖漿，混勻，加入15-25份面粉，攪拌均勻，搓揉至面筋完全擴展，面皮皮面光潔；

（2）制備酥皮的步驟：將1-2份動物油融化，加入到1-3份面粉中，攪拌均勻，搓揉至面筋完全擴展，酥皮皮面光潔；

（3）制備餅皮的步驟：將步驟（1）所得的面皮和步驟（2）所得的酥皮疊層、搟平，多次折疊、搟平；

（4）制備餡料的步驟：將餡料各組分按重量份混勻，向里加入動物油，并攪拌，至餡團不松散、不粘手；

（5）制備月餅坯的步驟：將餅皮分切成50-60g/份，搟平、包餡、成型，得到月餅坯；

（6）將月餅坯進行第一次烘烤，取出翻邊，再進行第二次烘烤，得到月餅。

4.根據權利要求3所述一種多層酥式月餅的制備方法，其特征在于：步驟（3）中得到的餅皮中面皮和酥皮的重量比為1：0.5-1。

5.根據權利要求3所述一種多層酥式月餅的制備方法，其特征在于：步驟（1）和步驟（2）中動物油融化溫度為50-60℃。

6.根據權利要求3所述一種多層酥式月餅的制備方法，其特征在于：第一次烘烤的下溫為240-260℃，上溫為260-280℃，烘烤時間為10-15min?；第二次烘烤時的下溫為175-185℃，上溫為195-205℃，烘烤時間為2-3min。

7.根據權利要求3所述一種多層酥式月餅的制備方法，其特征在于：動物油為豬油。

8.根據權利要求3所述一種多層酥式月餅的制備方法，其特征在于：步驟（3）中折疊次數為3-5次。