[發明專利]一種芝麻餅粕分離蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 201410786349.2
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN104522288A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 寧發子;鄧小玲
• 申請（專利權）人: 重慶都好生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及蛋白分離工藝，尤其是一種芝麻餅粕分離蛋白的制備方法。

背景技術

我國是芝麻種植與消費大國，約為世界總量的40%。芝麻除直接食用外，大部分用來榨油，榨油后的副產品芝麻餅粕的蛋白質含量可達40-50%，我國年擁有量達百萬噸。芝麻餅粕富含含硫氨基酸，尤其是蛋氨酸顯著高于其他植物蛋白，且無抗營養因子，營養價值全面，其NPU(蛋白質凈利用率)為56，PER(蛋白質功效比值)為1.8。芝麻蛋白與其他植物蛋白相比，所含的氨基酸除賴氨酸略低外，其他氨基酸可以與牛肉或酪蛋白相媲美，接近或達到FAO/WHO建議的優質蛋白，是一種極具開發潛力的蛋白源。

目前對芝麻的研究主要集中于芝麻油的開發利用及產前品質的改良，而對芝麻餅粕蛋白的研究報道較少。芝麻餅粕蛋白質通常作為廢物處理或干燥后配成飼料，既造成環境污染，又浪費了優質蛋白質資源。所以，對芝麻餅粕蛋白質的開發利用，從中回收優質蛋白，對于提高芝麻附加值、提高環保性能、發展可循環經濟具有十分重要的作用。據文獻查新，芝麻餅粕分離蛋白方面的研究卻鮮見報導。

植物分離蛋白不但因為它蛋白質含量高，氨基酸組成好，而且因為它具有很多功能特性，如與水分子、脂肪的結合能力、乳化能力、泡沫形成能力、薄膜形成、凝膠作用等，在食品工業得到了廣泛的應用，如肉食品、乳制品、冷食冷飲、焙烤食品和保健食品，可以做成食品、代乳粉、肉腸等,芝麻餅粕分離蛋白具有廣闊的應用前景。

發明內容

本發明的目的是避免現有技術不足而提供一種芝麻餅粕分離蛋白的制備方法。

為了實現上述目的，本發明所采取的技術方案是：

l、一種芝麻餅粕分離蛋白的制備方法，包括以下基本步驟和制備方法：

?(l)在帶有攪拌器的反應釜中加入95-90（質量份）份的50℃純凈水，開啟攪拌，將5-10（質量份）份的芝麻低溫餅粕加入反應釜中，配置成質量比濃度為5-10%的芝麻餅粕溶液，加入氫氧化鈉溶液，調節pH值至6.0-11.0，保持10-60分鐘；

?(2)將(l)得到物料經過離心分離機進行分離，去處溶液中的不溶物質，回收液相；

?(3)在液相加入稀鹽酸調節PH值于4.0-4.6，進行離心分離，回收固相；分離機的分離因素2600G以上，固相含水率50%以下；

（4)回收的固相加入2-5倍的純凈水攪拌均勻，然后泵入離心分離機進行分離，回收固相。分離機的分離因素2600G以上，固相含水率50%以下；

?(5)加入氫氧化鈉中和，調節PH至6.0-9.0，保持30-50分鐘；

?(6)所得物料經過閃蒸殺菌系統，去除低分子臭味物質，殺菌溫度為100-150℃，閃蒸負壓為-0.?2-0.01Mpa；經過噴霧干燥，得到芝麻餅粕分離蛋白產品。

本發明的技術方案還有：所述純凈水電導率為8-10us/cm?(25+1℃)；所述的芝麻餅粕：蛋白含量40.0-50%，40-80目。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做詳細說明。

實施例l

900升50℃純凈水加入反應釜中，開啟攪拌，加入100公斤芝麻低溫餅粕，配制成10%的芝麻餅粕溶液，加入液體的濃度為30%氡氧化鈉溶液，調pH8.0，保持15分鐘，并經過臥式螺旋卸料離心機進行分離，回收液相，所得的液相加入鹽酸調節ph值為4.2，進行離心分離，得到的固相加入5倍的純凈水，攪拌均勻，經過臥式螺旋卸料離心機進行分離，回收固相，加入純凈水，控制濃度在15%，用氫氧化鈉中和凝乳，中和到PH到7.2進行閃蒸殺菌溫度130℃，閃蒸負壓-0.06MPa，然后進行噴霧干燥，得到的芝麻餅粕分離蛋白產品47.1公斤。所得到的產品蛋白質含量84.2%，灰分為4.1%。

實施例2

920升50℃純凈水加入反應釜中，開啟攪拌，加入80公斤芝麻餅粕，配制成8%的芝麻餅粕溶液，加入液體的濃度為30%氫氧化鈉溶液，調pH9.5，保持15分鐘，并經過臥式

螺旋卸料離心機進行分了，回收液相，所得的液相加入鹽酸調節pH值為4.4，進行離心分離，得到的固相加入3倍的純凈水，攪拌均勻，經過臥式螺旋卸料離心機進行分離，回收固相，加入純凈水，控制濃度在15%，用氫氧化鈉中和凝乳，中和到PH到7.0進行閃蒸殺菌溫度130℃，閃蒸負壓-0.06MPa，然后進行噴霧干燥，得到的低灰分芝麻餅粕分離蛋白產品37.5公斤。所得到的產品蛋白質含量83.4%，灰分為4.3%。

實施例3