[發明專利]一種蒜味黑木耳鮮蘑精的制備方法

無效

• 申請號: 201410785862.X
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN104489596A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 王振宇;王東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

技術領域

本發明涉及一種調味粉的制備方法，具體涉及一種蒜味黑木耳鮮蘑精的制備方法。

背景技術

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。

黑木耳中特有的成分，木耳多糖為木耳中有食療效果的有效成分之一。據報道，黑木耳多糖具有降血糖、降血脂、抗血栓的功效。此外，木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增強機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著的抗腫瘤、抗輻射活性?。木耳多糖還具有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用，能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。黑木耳保健食品發展迅速，越來越受到關注，黑木耳相關產品將會得到快速發展。人們已經充分認識到黑木耳多糖對機體的重要性，它的應用開發處于蓬勃發展階段。

發明內容

為了解決市面現存的調味粉成分單一、營養價值低等問題，本發明提供了一種蒜味黑木耳鮮蘑精的制備方法，該方法能有效改善現存調味粉的營養問題等。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種蒜味黑木耳鮮蘑精的制備方法，包含以下操作步驟：

一、黑木耳熟化超微粉的制備

????將經過精選、洗凈的30~100g黑木耳至于沸水中煮熟，在煮制時為去除土腥味加入10~50g干香菇、1~5g陳皮，再滴入5~10ml白醋，將煮熟的木耳撈出、瀝水后干燥至恒重，溫度為20~60℃，再將烘干的黑木耳放入超微粉碎機，粉碎機轉速為10000~40000r/min，粉碎時間為1~5min，并100~200目過篩，收集黑木耳粉備用；

二、風味物質的提取

????10~100g蒜切塊并打漿，將打好的白蒜漿轉移至體積濃度為30~80%乙醇溶液中，白蒜漿與乙醇溶液的體積比為1:2~8，置于超聲萃取儀中進行超聲萃取，超聲萃取功率為100~150w，溫度為30~80℃，時間為10~50min。萃取后固液分離，分離風味提取液和殘渣，殘渣連續提取2~5次，棄去殘渣，合并提取液；然后采用真空濃縮技術濃縮風味提取物，真空度為0Pa，溫度為40~60℃。

三、風味物質的附著

按每500g黑木耳粉噴灑50~100ml濃縮液的比例將濃縮液均勻的噴灑到黑木耳干粉上，然后干燥，溫度為30~60℃，反復附著2~5次。過篩，密封，即得白蒜風味黑木耳鮮蘑精。

本發明具有以下優點：

1、本發明中，采用黑木耳作為風味物質的依附劑，黑木耳鮮蘑精經加熱后，黑木耳多糖得以充分釋放，比市面現存的調味粉的營養價值提高了30~50%。其活性成分比市面現存的調味粉提高了20~40%，大大提高了調味粉的經濟附加價值。

2、本發明工藝簡單，營養價值高，適宜推廣和應用。

3、本發明制備的白蒜風味黑木耳鮮蘑精活性成分高，可用于美容食品、醫藥、保健品等領域。

4、本發明改善了市面現有的調味粉的成分單一、功能性差的現狀。

5、本發明制備的白蒜風味黑木耳鮮蘑精為一種具有保健功能的食品，黑木耳中特有的木耳多糖具有提高人體免疫力、降血糖、降血脂、抗輻射、改善心肌缺氧等功能，白蒜提取物具有殺菌抗癌的功效。

6、本發明制備的蒜味黑木耳鮮蘑精，對人體無副作用，具有抗輻射，提高免疫力，補鐵，清肺等功效，在服用三餐的過程中，品嘗美味的同時，又可起到極佳的保健功效。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發明技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍中。

實施例1：

????本實施例提供了一種蒜黑木耳鮮蘑精制備方法，其制備步驟如下：

?一、黑木耳熟化超微粉的制備

????將經過精選、洗凈的70g黑木耳至于沸水中煮熟，在煮制時為去除土腥味加入10g干香菇、1g陳皮，再滴入5ml白醋，將煮熟的木耳撈出、瀝水后干燥至恒重，溫度為60℃，再將烘干的黑木耳放入超微粉碎機，粉碎機轉速為10000r/min，粉碎時間為5min，并100目過篩，收集黑木耳粉備用；

?二、風味物質的提取