[發明專利]一種富含鋅元素的營養鴛鴦鴨蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201410785510.4
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN105747013A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 湯燕
• 申請（專利權）人: 湯燕
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/304
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑;詹永斌

技術領域

本發明涉及鴛鴦鴨蛋深加工技術領域，尤其是涉及一種富含鋅元素的營養鴛鴦鴨蛋及其制備方法。

背景技術

鴛鴦鴨，又名法國番鴨，由法國引入我國，是世界上最優良的大型度肉鴨，其具有瘦肉多(瘦肉率占80％以上)、生長快、耐高溫、抗嚴寒、抗病力特強、產肉、產蛋、產肝性能好等優點，適應于全國各地飼養，是很有發展前途的瘦肉型、肝用型、滋補型優良禽種，是農村短、平、快致富奔小康的好項目，也是農民脫貧致富的一條好途徑。因此，近年來，鴛鴦鴨的養殖量增長較快，逐漸成為養殖業的新寵，也使得越來越多的鴛鴦鴨蛋進入消費市場，據測定，母鴛鴦鴨飼養6個月開始產蛋，年平均產蛋180～210枚，平均蛋重65～85克，最大蛋重100克。由于鴛鴦鴨蛋有野禽的獨特風味，營養豐富，在國內外市場深受歡迎。

雖然鴛鴦鴨蛋的營養價值非常高，但其中鋅含量幾乎為零。鋅作為人體必需的微量元素之一，其作為多種酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動。我國規定，1歲～10歲的幼兒及兒童，每日鋅的供給量應為10mg～15mg，10歲以上的少年兒童為15mg～20mg。健康成年男性每天應從膳食中獲得鋅15毫克，女性11.5毫克，單純依靠日常飲食攝入鋅元素，顯然不能滿足人體對鋅元素的需求。再加上隨著人們生活水平的提高，飲食更加趨于精細化，很容易導致人體中微量元素鋅的缺乏。如果人體鋅缺乏，可導致厭食、矮小、免疫功能低下、皮疹及脫發等不良現象，甚至誘發各種疾病，影響了人體的健康發展。為了保證人體所需的鋅元素含量，雖然可以服用各種醫用的補鋅制劑進行補充鋅。但是，這些醫用補鋅制劑中的強化鋅含量普遍遠遠高于人們從日常飲食中應當攝入的安全鋅含量，因此，如果長期服用這種醫用補鋅制劑，很容易導致鋅中毒，從而引發嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，反而對人體健康造成損害；即使沒有鋅中毒，醫用補鋅制劑的副作用也會對人體健康造成潛在威脅。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：針對現有技術存在的問題，提供一種富含鋅元素的營養鴛鴦鴨蛋及其制備方法，有效地提高鴛鴦鴨蛋產品中鋅元素的含量，并避免鴛鴦鴨蛋在深加工過程中遭受鉛元素的污染。

本發明要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：一種富含鋅元素的營養鴛鴦鴨蛋的制備方法，包括如下步驟：

第1步，將檢查合格的新鮮鴛鴦鴨蛋裝缸備用；

第2步，用含有NaOH、NaCl和茶葉的溶液對新鮮鴛鴦鴨蛋進行首次浸泡，且首次浸泡液中含有：NaOH8.8％-9.9％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第3步，取出首次浸泡后的鴛鴦鴨蛋，用含有NaOH、NaCl和茶葉的溶液對其進行二次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH1.8％-2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第4步，取出二次浸泡后的鴛鴦鴨蛋密封存儲后得到營養鴛鴦鴨蛋產品。

優選地，在所述第1步中，利用諧振式禽蛋新鮮度檢測儀進行新鮮鴛鴦鴨蛋的檢查與挑選。

優選地，在所述第1步中，通過冷水測試法進行新鮮鴛鴦鴨蛋的檢查與挑選，將待測鴛鴦鴨蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鮮蛋，上浮的是不合格的變質蛋。

優選地，在所述第2步中，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的含量為0.58％-0.78％。

優選地，在所述第3步中，二次浸泡液中NaOH的含量為2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂的含量為0.58％-0.78％。

優選地，所述的首次浸泡液對鴛鴦鴨蛋的浸泡時間是5-8天。

優選地，所述的二次浸泡液對鴛鴦鴨蛋的浸泡時間是7-10天。

優選地，經過首次浸泡、二次浸泡后，取出鴛鴦鴨蛋密封存儲10天得到營養鴛鴦鴨蛋產品。

一種富含鋅元素的營養鴛鴦鴨蛋，所述營養鴛鴦鴨蛋是利用上述的制備方法制得的。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：由于浸泡液中含有一定量的鋅元素，而完全不含有鉛成分，因此，可以使得最后制成的營養鴛鴦鴨蛋產品中的鋅含量在30-40ppm之間，游離堿的含量低于0.2％，而鉛含量幾乎為零，有效地避免了鴛鴦鴨蛋產品的鉛元素污染，提高了鴛鴦鴨蛋產品中鋅元素的含量，并基本上保持新鮮鴛鴦鴨蛋原有的食用口感。常食本發明的富含鋅元素的營養鴛鴦鴨蛋，不僅可以適量補充日常飲食中的含鋅不足，還可以對鋅缺乏癥患者起到一定的藥物治療功能，提高了鴛鴦鴨蛋的綜合應用價值。