[發(fā)明專利]一種鱘魚骨筋制品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110579368.8
• 申請(qǐng)日: 2021-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN113383914B
• 公開（公告）日: 2022-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白帆;汪金林;趙元暉;徐鵬;劉恒閣;張驍;夏永濤;王斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司;中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 何俊

1.一種鱘魚骨筋制品，其特征在于，包括鱘魚骨筋液和脫腥劑；所述鱘魚骨筋液由鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基、水液化制成；所述脫腥劑為負(fù)載有鈣離子的多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒，制備方法如下：

（1.1）制備羧化玉米醇溶蛋白：將玉米醇溶蛋白分散到大豆油中，并加入蘋果酸和磷酸二氫鈉，在120-130℃下反應(yīng)3-5h，過濾，獲得羧化玉米醇溶蛋白；

（1.2）制備多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒：將羧化玉米醇溶蛋白溶于酒精中，再加入大果桉醛，所述羧基化玉米醇溶蛋白與大果桉醛的質(zhì)量比為1:0.7-1.0，反應(yīng)18-24h后，過濾，將獲得的多孔凝膠粉碎，篩選出粒徑為400-600目的顆粒，即多孔玉米醇溶蛋白微粒；

（1.3）負(fù)載鈣離子：將多孔玉米醇溶蛋白微粒浸沒到氯化鈣溶液中，浸漬2-3h后，取出，干燥后，獲得脫腥劑。

2.如權(quán)利要求1所述的鱘魚骨筋制品，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下原料：鱘魚骨筋液10-20份，泡發(fā)花膠1-4份，水30-35份，蜂蜜4-8份，糖1-2份。

3.如權(quán)利要求1所述的鱘魚骨筋制品，其特征在于，所述鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基、水的質(zhì)量比為213-220:53-55:612-620。

4.如權(quán)利要求2所述的鱘魚骨筋制品，其特征在于，所述蜂蜜包括椴樹蜜。

5.如權(quán)利要求2所述的鱘魚骨筋制品，其特征在于，還包括以下重量份的原料：脫腥劑0.2-0.5份。

6.如權(quán)利要求1所述的鱘魚骨筋制品，其特征在于，步驟（1.1）中，將玉米醇溶蛋白分散到大豆油中后，先進(jìn)行超聲處理，再向其中加入蘋果酸和磷酸二氫鈉；所述超聲處理的功率為200-300W，時(shí)間為15-25min。

7.如權(quán)利要求1所述的鱘魚骨筋制品，其特征在于，步驟（1.1）中，所述玉米醇溶蛋白與蘋果酸的質(zhì)量比為1:0.8-1.3。

8.一種如權(quán)利要求1-7之一所述鱘魚骨筋制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備魚骨魚筋液：將鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基和水混合，液化后，過篩過濾，加熱濃縮，獲得魚骨魚筋液；

（2）一次熬制：將魚骨魚筋液與泡發(fā)花膠和水混合，進(jìn)行一次熬煮至物料混合均勻，過篩，獲得一次熬制料液；

（3）二次熬制：將一次熬制料液與其他原料混合，進(jìn)行二次熬煮至物料混合均勻，過篩，獲得鱘魚骨筋制品。

9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基的制備方法如下：將鱘魚宰殺后，抽出脊部魚筋，清洗，獲得鱘魚魚筋濕基；對(duì)鱘魚脊部和頭部進(jìn)行蒸煮脫肉脫脂，獲得鱘魚軟骨濕基。