[發(fā)明專利]一種高鋅無鉛的鴕鳥蛋及其制作工藝

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• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN105747010A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設計）人: 陳華
• 申請（專利權）人: 成都問達茂源科技有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 韓雪

技術領域

本發(fā)明涉及鴕鳥蛋深加工技術領域，尤其是涉及一種高鋅無鉛的鴕鳥蛋及其制作工藝。

背景技術

普通的鴕鳥蛋長達15厘米，寬8厘米，單個蛋的重量在3斤左右。從營養(yǎng)學角度看，每個鴕鳥蛋中，以每100克計，其中含蛋白質22.54毫克，鈣質80毫克，鐵質4.03毫克。雖然鴕鳥蛋的食用口感很好，營養(yǎng)價值非常高，但其中鋅含量幾乎為零。尤其在中國，如果利用傳統(tǒng)的蛋類深加工方法腌制成皮蛋產品時，由于腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質，常用的堿性物質包括生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等，因此，不可避免地會導致鴕鳥蛋產品中的游離堿含量較高，嚴重影響了鴕鳥蛋產品的口感。而且，為了促進蛋體內的蛋白質凝固，在皮蛋制作過程中，包裹在鮮蛋外面的輔料中含有氧化鉛和鉛鹽，在密封放置過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋體內。如果長期食用這種含鉛鴕鳥蛋，人體在長期吸入微量鉛以后，進入人體的微量鉛會對神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成明顯的危害。

鋅作為人體必需的微量元素之一，其作為多種酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動。我國規(guī)定，1歲～10歲的幼兒及兒童，每日鋅的供給量應為10mg～15mg，10歲以上的少年兒童為15mg～20mg。健康成年男性每天應從膳食中獲得鋅15毫克，女性11.5毫克，單純依靠日常飲食攝入鋅元素，顯然不能滿足人體對鋅元素的需求。再加上隨著人們生活水平的提高，飲食更加趨于精細化，很容易導致人體中微量元素鋅的缺乏。如果人體鋅缺乏，可導致厭食、矮小、免疫功能低下、皮疹及脫發(fā)等不良現(xiàn)象，甚至誘發(fā)各種疾病，影響了人體的健康發(fā)展。為了保證人體所需的鋅元素含量，雖然可以服用各種醫(yī)用的補鋅制劑進行補充鋅。但是，這些醫(yī)用補鋅制劑中的強化鋅含量普遍遠遠高于人們從日常飲食中應當攝入的安全鋅含量，因此，如果長期服用這種醫(yī)用補鋅制劑，很容易導致鋅中毒，從而引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，反而對人體健康造成損害；即使沒有鋅中毒，醫(yī)用補鋅制劑的副作用也會對人體健康造成潛在威脅。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是：針對現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種高鋅無鉛的鴕鳥蛋及其制作工藝，有效地提高鴕鳥蛋產品中鋅元素的含量，并避免鴕鳥蛋在深加工過程中遭受鉛元素的污染。

本發(fā)明要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：一種高鋅無鉛的鴕鳥蛋制作工藝，包括如下步驟：

第1步，將檢查合格的新鮮鴕鳥蛋裝缸備用；

第2步，用含有NaOH、NaCl和茶葉的溶液對新鮮鴕鳥蛋進行首次浸泡，且首次浸泡液中含有：NaOH8.8％-9.9％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第3步，取出鴕鳥蛋，用含有NaOH、NaCl和茶葉的溶液對首次浸泡后的鴕鳥蛋進行二次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH1.8％-2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第4步，取出二次浸泡后的鴕鳥蛋密封存儲后得到鴕鳥蛋產品。

優(yōu)選地，在所述第1步中，利用諧振式禽蛋新鮮度檢測儀進行新鮮鴕鳥蛋的檢查與挑選。

優(yōu)選地，在所述第1步中，通過冷水測試法進行新鮮鴕鳥蛋的檢查與挑選，將待測鴕鳥蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鮮蛋，上浮的是不合格的變質蛋。

優(yōu)選地，在所述第2步中，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的含量為0.6％-0.8％。

優(yōu)選地，在所述第3步中，二次浸泡液中NaOH的含量為2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂的含量為0.6％-0.8％。

優(yōu)選地，所述的首次浸泡液對鴕鳥蛋的浸泡時間是5-8天。

優(yōu)選地，所述的二次浸泡液對鴕鳥蛋的浸泡時間是7-10天。

優(yōu)選地，經過首次浸泡、二次浸泡后，取出鴕鳥蛋密封存儲10天得到鴕鳥蛋產品。

一種高鋅無鉛的鴕鳥蛋，所述鴕鳥蛋是利用上述的制作工藝制得的。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：由于浸泡液中含有一定量的鋅元素，而完全不含有鉛成分，因此，可以使得最后制成的鴕鳥蛋產品中的鋅含量在30-40ppm之間，游離堿的含量低于0.2％，而鉛含量幾乎為零，有效地避免了鴕鳥蛋產品的鉛元素污染，提高了鴕鳥蛋產品中鋅元素的含量，并基本上保持新鮮鴕鳥蛋原有的食用口感。常食本發(fā)明的富含鋅元素的鴕鳥蛋，不僅可以適量補充日常飲食中的含鋅不足，還可以對鋅缺乏癥患者起到一定的藥物治療功能，提高了鴕鳥蛋的綜合應用價值。