[發(fā)明專利]一種油豆腐的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410781200.5
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN104543803A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設計）人: 肖斌
• 申請（專利權）人: 肖斌
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所 43106
• 代理人: 朱成實

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，尤其是指一種油豆腐的制備工藝。

背景技術

豆腐是漢族傳統(tǒng)豆制品，是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。誕生于安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上，因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉(xiāng)。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學家——朱熹有《素食詩》傳世。

油豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，?油豆腐在南方稱之為油豆腐；北方稱之為豆腐泡。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、味道鮮美的油豆腐的制備工藝。

為實現上述目的，本發(fā)明所提供的技術方案為：一種油豆腐的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：

1）、原料處理，將大豆篩選、去雜質；

2）、泡豆，將精選大豆放入40~50℃溫水中浸泡30~60分鐘；

3）、破豆，采用手工磨盤將泡好的大豆破瓣；

4）、去皮，將破瓣后的大豆放入流動水源中，將大豆表皮搓散去除；

5）、打漿，采用打漿機將去表皮后的豆瓣磨研成原漿；

6）、泡漿，在原漿內加入90℃沸水，浸泡10-15分鐘，其中，沸水加入量為原漿重量的1~5倍；

7）、過濾，在過濾桶內鋪設三層網紗，將泡好的漿倒入網紗，擠捏過濾成豆?jié){；

8）、煮漿，將過濾后的豆?jié){倒入鍋內，煮開；

9）、將預先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，備用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量為0.25~1公斤；

10）、游漿，將煮開后的豆?jié){和石膏溶液沖入漿桶，制成豆腐腦；

11）、將豆腐腦注入豆腐型模內，蓋上蓋板，壓重成型，壓重時間為30~60分鐘；

12）、出模，將豆腐模出，對豆腐坯進行切塊，切成長條形、方形、片狀或正方形小塊，入在濾框內，對豆腐表面水份過濾；

13）、在油鍋內加入植物油，大火燒至沸騰；

14）、將切好的小塊豆腐坯倒入沸油內，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黃色，出鍋；

15）、冷卻、稱重、保鮮打包，即成。

本方案制作的油豆腐色澤橙黃鮮亮，口感好、味道鮮美；富含優(yōu)質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸和磷脂等，鐵、鈣含量高；是一種理想的營養(yǎng)風味豆類制品。

具體實施方式

下面對發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明的較佳實施例為：本實施例所述的油豆腐的制備工藝包括以下步驟：

1）、原料處理，將大豆篩選、去雜質；

2）、泡豆，將精選大豆放入45℃溫水中浸泡30分鐘；

3）、破豆，采用手工磨盤將泡好的大豆破瓣；

4）、去皮，將破瓣后的大豆放入流動水源中，將大豆表皮搓散去除；

5）、打漿，采用打漿機將去表皮后的豆瓣磨研成原漿；

6）、泡漿，在原漿內加入90℃沸水，浸泡10分鐘，其中，沸水加入量為原漿重量的3倍；

7）、過濾，在過濾桶內鋪設三層網紗，將泡好的漿倒入網紗，擠捏過濾成豆?jié){；

8）、煮漿，將過濾后的豆?jié){倒入鍋內，煮開；

9）、將預先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，備用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量為0.25公斤；

10）、游漿，將煮開后的豆?jié){和石膏溶液沖入漿桶，制成豆腐腦；

11）、將豆腐腦注入豆腐型模內，蓋上蓋板，壓重成型，壓重時間為30~60分鐘；

12）、出模，將豆腐模出，對豆腐坯進行切塊，切成長條形、方形、片狀或正方形小塊，入在濾框內，對豆腐表面水份過濾；

13）、在油鍋內加入植物油，大火燒至沸騰；