[發明專利]一種山茶蜂花粉黃皮復配組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201410779140.3
• 申請日: 2014-12-15
• 公開（公告）號: CN104431678A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 劉功良;白衛東;趙文紅;馬磊
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L1/076
• 分類號: A23L1/076;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 石伍軍

技術領域

本發明涉及營養保健食品技術領域，具體涉及一種山茶蜂花粉黃皮復配組合物及其制備方法。

背景技術

隨著物質生活水平的不斷提高，人們開始越來越重視食品的營養和保健功能。在眾多的保健食物中，山茶蜂花粉富含蛋白質，氨基酸，脂肪酸，維生素，活性酶和生物類黃酮等多種有效活性成分，微量元素錳、鈷、銘、及煙酸含量均比普通花粉高，錳含量是普通花粉的30多倍，鋅的含量也比普通花粉高，鉻的含量是普通花粉的10倍。它不僅口感好、營養物質含量豐富，而且具有深層保養或改善肌膚的功效，能有效預防皮膚的各種不良現象，增強皮膚活力，使人體由內到外煥發出青春般光彩，是日常皮膚保養之佳品。山茶蜂花粉是全能營養食品，一般是直接食用或用蜂蜜調配，其食用方法單調且不易入口，傳統茶蜂花粉產品劑型主要還是片劑居多，品種較為單一，現有技術在茶樹花粉深加工方面也還有一定的差距，遠不能滿足廣大消費者需求。另外，傳統處理山茶蜂花粉的方法，采用直接添加法，沒有經過破壁處理，山茶蜂花粉中功能成分提取和利用都不夠充分。

無核黃皮是“果中奇珍”，其與有核黃皮相比，在品質特性和營養分上有許多優點，這些優點都顯示了無核黃皮的發展潛力。有核黃皮一般每個果有核3～5粒，可食率低；而無核黃皮無核率一般可以在90％以上，果實可食率達85％。黃皮作為一種優質水果，目前主要以鮮食為主，黃皮制品主要以果脯類為主，加工制品很少。另因黃皮易變色、變味、不易保藏，加上采后商品化處理技術滯后以及深加工落后導致黃皮采后因爛果而造成嚴重的損失，所以未能充分發揮黃皮的經濟效益和社會效益。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種山茶蜂花粉黃皮復配組合物，該復配組合物采用山茶蜂花粉、無核黃皮和百花蜜復配加工而成，不僅使其營養價值更加全面，而且其藥用價值也得到大大的提升，能夠很好地滿足人們對新型營養保健食品的需求。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案如下：

一種山茶蜂花粉黃皮復配組合物，其是以山茶蜂花粉、無核黃皮、百花蜜復配而成，按照重量份計，上述各組分的配伍比例為山茶蜂花粉：無核黃皮：百花蜜＝1:2～6:2～6。

作為上述技術方案的優選，上述各組分的配伍比例為山茶蜂花粉：無核黃皮：百花蜜＝1:3:3。

本發明還提供了上述山茶蜂花粉黃皮復配組合物的制備方法，其包括以下步驟：

a、山茶蜂花粉的溫差處理：將山茶蜂花粉研磨后，然后置于-10℃～-25℃的冰箱中進行冷凍處理24h，再用75℃～90℃的熱水以1：5～9的料液比進行解凍處理；然后在45℃的水浴溫度下水浴保溫5h后，接著將其置于超聲波清洗器中進行超聲處理5～15min，得到花粉提取物；

b、無核黃皮的前處理：挑選健全完好、果肉飽滿的新鮮無核黃皮果粒，清洗干凈后晾干，打漿，得到黃皮果漿；

c、山茶蜂花粉與黃皮果漿的復配：將步驟a得到的花粉提取物、步驟b得到的黃皮果漿和百花蜜按照配方量置于恒溫磁力攪拌器中在1500～2000r/min的轉速下攪拌10～20min均勻，得到復配組合物；

d、將步驟c得到的復配組合物在40℃～60℃的溫度下進行熱處理10～20min，即得成品。

具體地，步驟a中冷凍處理與解凍處理的溫差為100℃～110℃。

作為優選，步驟a中冷凍處理的溫度為-18℃，解凍處理的熱水溫度為82℃。

作為優選，步驟a中解凍處理過程中山茶蜂花粉與熱水的料液比為1:7。

作為優選，步驟a中超聲處理的處理時間為10min。

作為優選，步驟c中攪拌器的轉速為1800r/min，攪拌時間為15min。

作為優選，步驟d中熱處理的溫度是50℃，熱處理時間為15min，使復配組合物在不影響風味的前提下起到均質和消毒的作用。

上述優選的山茶蜂花粉溫差破壁工藝參數在破壁率、可溶性總糖、游離α-氨基酸上獲得了最佳效果，此工藝條件下制得的花粉提取物與黃皮果漿、百花蜜復配后的營養物質最為全面，但是由于各種營養物質之間發生復雜的相互反應導致所制得的復配組合物口感欠佳。為了使破壁后的山茶蜂花粉與黃皮果漿、百花蜜復配后能獲得最佳口感，發明人經過多次反復的試驗研究后發現，在溫差為110℃、料液比為1:5、水浴溫度為45℃、水浴時間5h、冷凍時間24h、超聲時間15min的溫差超聲破壁工藝參數組合下，所制得的山茶蜂花粉與黃皮果漿、百花蜜復配后口感最佳、營養物質也較為全面。

相比現有技術，本發明的有益效果在于：