[發(fā)明專利]一種紅燒羊肉膏的制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410778711.1
• 申請(qǐng)日: 2014-12-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522692A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊宇航
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 葉縣伊帆清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 洛陽(yáng)公信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及肉類食品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種紅燒羊肉膏的制作工藝。

背景技術(shù)

????紅燒羊肉味道的產(chǎn)品廣受人們喜愛(ài)，隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)紅燒羊肉味道的產(chǎn)品的口感、肉香、留香時(shí)間提出了更高的要求。目前市面上此種口味的調(diào)味品種類繁多，但這些產(chǎn)品存在口感差、仿真度不高、留香時(shí)間短、不能在常溫下長(zhǎng)期保持紅燒羊肉的自然風(fēng)味的問(wèn)題，無(wú)法滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有紅燒羊肉口味產(chǎn)品存在口感差、仿真度不高、留香時(shí)間短、不能在常溫下長(zhǎng)期保持紅燒羊肉的自然風(fēng)味的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種紅燒羊肉膏的制作工藝。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種紅燒羊肉膏的制作工藝，采用玉米液、瘦羊肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料，其中各原料的重量份數(shù)為：玉米液15~25份，瘦羊肉70~80份，蛋白酶0.05~0.1份，香辛料5~10份，食鹽5~10份，具體制作工藝流程如下：

1）取新鮮瘦羊肉打碎，然后放置于70~80℃的水中燙制5~15min，備用；

2）按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶，加入步驟1）所得燙制后的羊肉中，攪拌均勻后放置60~90min，得酶解混合物備用；

3）將上述步驟2）所得的酶解混合物升溫至110~130℃，然后加入香辛料及食鹽，攪拌并繼續(xù)加熱1~2h，之后于70~80℃條件下研磨2~3h，降溫至40℃以下后，真空灌裝，滅菌，即得紅燒羊肉膏成品；

所述的香辛料為大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一種或兩種以上混合物；

所述步驟1）中將新鮮瘦羊肉打碎后加入80℃的水中燙制10min；

所述各原料的重量份數(shù)為：玉米液20份，瘦羊肉75份，蛋白酶0.05份，香辛料5份，食鹽5份；

所述玉米液為鮮玉米或用水浸泡后吸足水分的干玉米經(jīng)過(guò)打漿、離心分離、100~120目紗布過(guò)濾后所得的溶液。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供的紅燒羊肉膏的制作工藝，將羊肉打碎后于70~80℃的水中燙制5~15min，一方面可初步去除羊肉腥味兒，另一方面可使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保羊肉的安全衛(wèi)生，溫度適宜，過(guò)高容易造成羊肉中的營(yíng)養(yǎng)流失，太低會(huì)影響燙制效果；加玉米液和蛋白酶進(jìn)行熱反應(yīng)后，并與香辛料、食鹽等原料配合，然后于70~80℃條件下研磨2~3h，能更好的保護(hù)好羊肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，產(chǎn)生了天然肉香的逼真效果，且具有玉米的自然香味及營(yíng)養(yǎng)成分，得到的紅燒羊肉膏口感好、肉香濃郁自然、色澤誘人，更易于被腸道吸收，更能滿足人體營(yíng)養(yǎng)平衡的需要，并且能夠在常溫下長(zhǎng)期保持紅燒羊肉的自然風(fēng)味，具有制備方法簡(jiǎn)單、成品質(zhì)量高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。

實(shí)施例1

一種紅燒羊肉膏的制作工藝，采用玉米液、瘦羊肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料，其中各原料所占的重量份數(shù)為：玉米液20份，瘦羊肉75份，蛋白酶0.05份，香辛料5份，食鹽5份，具體制作工藝流程如下：

1）取新鮮瘦羊肉打碎，然后放置于80℃的水中燙制10min，過(guò)濾，得燙制后羊肉粒備用；

2）按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶，加入步驟1）所得燙制后的羊肉粒中，攪拌均勻后放置90min，得酶解混合物備用；

3）將上述步驟2）所得的酶解混合物升溫至110℃，然后加入香辛料及食鹽，攪拌并繼續(xù)加熱2h，之后于70℃條件下攪拌研磨3h，降溫至40℃以下后，真空灌裝，滅菌，即得紅燒羊肉膏成品；

上述玉米液由鮮玉米或用水浸泡后吸足水分的干玉米打漿、離心分離、用120目紗布過(guò)濾后所得的溶液；

上述香辛料由大茴香粉和辣椒粉按照重量比1：1混合制得。

實(shí)施例2

一種紅燒羊肉膏的制作工藝，采用玉米液、瘦羊肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料，其中各原料所占的重量份數(shù)為：玉米液15份，瘦羊肉80份，蛋白酶0.1份，香辛料10份，食鹽10份，具體制作工藝流程如下：

1）取新鮮瘦羊肉打碎，然后放置于70℃的水中燙制15min，過(guò)濾，得燙制后羊肉粒備用；

2）按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶，加入步驟1）所得燙制后的羊肉粒中，攪拌均勻后放置75min，得酶解混合物備用；