[發明專利]一種添加劑

在審

• 申請號: 201410777727.0
• 申請日: 2014-12-15
• 公開（公告）號: CN104498183A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 哈益明;郭芹;王峰;李慶鵬;靳婧;鄧詔軒
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及到一種抗氧化添加劑。

背景技術

食用油是日常生活中不可或缺的重要食物，其主要成分油脂(脂肪)是新陳代謝必不可少的能源物質和營養元素，約占食用油總量的98％。但目前我國食用油的品質并不樂觀，存在以下缺陷：第一，許多食用油易氧化，產生不良風味，營養成分也遭到破壞；第二，食用油中的不飽和脂肪酸，在高溫烹飪過程會產生大量的反式脂肪酸，長期攝入反式脂肪酸會對消費者的健康構成嚴重威脅；第三，食用油經高溫加熱，不僅會產生反式脂肪酸，還有少量的共軛亞油酸生成，而共軛亞油酸作為一種新的營養素，在歐美的健康食品界，幾乎已經成了預防現代文明病的萬靈丹，具有抗癌，預防心血管疾病、糖尿病，控制體重等功能，但是，食用油中共軛亞油酸的含量不高。另外，乳制品食品也易氧化敗壞，現在，有關部門不允許在乳制品中添加化學抗氧化劑，導致疾病。

為了解決上述缺點，現有技術提出的人工合成的抗氧化劑，如叔丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)，雖然作用效果顯著，但由于其安全性原因，已被許多國家禁止使用。在最近的幾十年里，人們把目光轉向來自于動植物的天然抗氧化劑，但是目前天然抗氧化劑由于性能、來源、提取方法、價格等多方面原因，短期內無法替代人工合成抗氧化劑。

從銀杏外種皮和腰果殼中能分離提取出來的一種長鏈苯酚類物質作為一種添加劑，尚未見其在食用油中和乳制品中的相關研究。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的一個目的在于，提供一種抗氧化添加劑，用于食用油脂中抑制食用油脂氧化；本發明的另一個目的在于，提供一種抗氧化添加劑，用于含有乳制品中抑制乳制品氧化。

本發明提供了一種添加劑，所述添加劑包括作為有效成分的十五烷基間苯二酚和十五烷基苯酚。

優選的是，所述的添加劑中，十五烷基間苯二酚與十五烷基苯酚的質量比為十五烷基間苯二酚∶十五烷基苯酚＝7∶3。

優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于食用油脂中抑制食用油脂氧化。

優選的是，所述的添加劑中，食用油脂為植物食用油脂或動物食用油脂中的一種油脂或兩種的混合油脂。

優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于食用油脂中誘導共軛亞油酸的形成，其中，食用油脂為植物油脂和動物油脂中的一種油脂或兩種的混合油脂。

優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于食用油脂中抑制反式脂肪酸的形成，其中，食用油脂為植物油脂和動物油脂中的一種油脂或兩種的混合油脂。

優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于乳制品中抑制乳制品氧化。

一種含有所述的添加劑的抗氧化食用油脂中，抗氧化食用油脂包括食用油脂和所述添加劑，其中所述添加劑的質量為食用油脂質量的0.03％～25％。

優選的是，所述的抗氧化食用油脂，其特征在于，所述添加劑的質量為食用油脂質量的0.2％。

本發明的有益效果

1、本發明所述的添加劑用于食用油脂中，所述添加劑是脂溶性的，添加工藝簡單，僅需添加少量，在高溫過程中，就能顯著降低反式脂肪酸的含量；

2、本發明所述的添加劑用于食用油脂中，僅需添加少量，在高溫過程中，就能誘導食用油中共軛亞油酸的形成；

3、本發明所述的添加劑用于食用油脂中，僅需添加少量，就能防止食用油氧化和酸敗；

4、本發明所述的添加劑用于乳制品中，僅需添加少量，就能抑制乳制品氧化。

5、本發明所述的添加劑用于食用油脂和乳制品中，具有良好的應用價值和市場前景。

6、本發明所述的添加劑為天然提取物，添加安全。

附圖說明

圖1是本發明所述的不同含量添加劑用于玉米油中，測定的反式脂肪酸的含量數據圖；

圖2是本發明所述的不同含量添加劑用于玉米油中，測定的共軛亞油酸的含量數據圖；

圖3是本發明所述的不同含量添加劑用于葵花油中，測定的反式脂肪酸的含量數據圖；

圖4是本發明所述的不同含量添加劑用于葵花油中，測定的共軛亞油酸的含量數據圖；

圖5是本發明所述的不同含量添加劑用于大豆油中，測定的反式脂肪酸的含量數據圖；

圖6是本發明所述的不同含量添加劑用于大豆油中，測定的共軛亞油酸的含量數據圖；

圖7是本發明所述的在不同時間下加熱添有0.2％添加劑的玉米油，測定的反式脂肪酸的含量數據圖；