[發(fā)明專利]食物結構、能量、氨基酸構成合理，雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿系列

在審

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• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489833A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設計）人: 馮樂東
• 申請（專利權）人: 馮樂東
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 佛山市南海智維專利代理有限公司 44225
• 代理人: 梁國杰

技術領域：

本發(fā)明涉及一種復合食品，特別是一種雜糧果蔬奶高能量營養(yǎng)漿系列。

背景技術：

高能營養(yǎng)漿由于其具有既能解渴又能充饑，不用咀嚼，易消化好吸收等特點，因而對下列人群有巨大的消費潛在市場。住院病人；年老的長者及嬰幼兒；災民及救援人員；野外作業(yè)人員及旅游者。

這種高能營養(yǎng)漿用料應該是選自普通的食材，且生產工藝簡便，能成為老百姓天天吃得起的平價大眾食品。當然這種食品理應是也可能是全面達到世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構成合理的建議值；同時也應該達到《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構合理的建議值。

世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構成適宜的建議值如下：1.膳食能量—蛋白質、脂肪、碳水化合物比值(％)的推薦量是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸構成—每克蛋白質中必需氨基酸含量應是：異亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50。

《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構建議優(yōu)質蛋白(動物蛋白+豆類蛋白)占總蛋白(％)為60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量應占總能量(％)為50～60。

此外，在加工生產過程中應用現代的生物工程手段—酶處理，將食材中的淀粉先后加入液化型α—淀粉酶和糖化酶制成淀粉糖漿，既可降低成品的粘度從而達到加大營養(yǎng)成分含量和提高解渴感，使產品能量遠超同體積的牛奶和八寶粥(詳見表七)。同時，食材的大分子通過酶解處理后成為細分子，有利于消化吸收。

目前，還沒有全面符合上述指標的同類型大眾食品面市。

發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的在于提供一種食物結構、能量、氨基酸構成合理，雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿系列—1.山楂雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿；2.西瓜雜糧果蔬奶高能量營養(yǎng)漿；3.干紅棗雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿；4.山藥雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿；5.姜汁雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿；6.苦瓜雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿。口味的多樣化有利于消費者的選擇食用。

為實現上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種食物結構、能量、氨基酸構成合理，雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿系列，其組分的重量份配比為全脂牛乳粉19.0份、生蠔3.2份、雜蕓豆10.0份、黃豆10.0份、黑米27.0份、蕎麥8.5份、燕麥片15.5份、甘薯片7.0份、魔芋精粉3.0份、栗子10.0份、松子仁4.0份、藕粉4.0份、木耳2.0份、低聚異麥芽糖10.0份、以及甜菊糖0.2份。以上為基本配方，再分別加入如下食材：干山楂8.0份、西瓜50.0份、干紅棗8.0份、山藥18.0份、姜25.0份、苦瓜30.0份，從而得到此系列的6個產品。

采用本技術方案后，本發(fā)明的系列產品就能同時達到世界衛(wèi)生組織關于膳食能量、氨基酸構成合理的推薦建議適宜值和《中國居民膳食指南(2007)》關于食物結構合理建議值。此外，食材的大分子淀粉通過酶解處理后成為細分子，有利于消化吸收。

具體實施方式：

實施例一：山楂雜糧果蔬奶高能營養(yǎng)漿

一、配料

配方如附表一所示，附表一的有關計算如下：

1、膳食能量構成計算

蛋白質能量15.6克×4千卡＝62.4千卡

脂肪能量＝10.2克×9千卡＝91.8千卡

碳水化合物能量＝68.0克×4千卡＝272.0千卡

合計：426.2千卡

注：按《中國食品成分表(2002)》列出每克蛋白質、脂肪、碳水化合物產生的能量分別為4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白質占總能量(％)＝62.4千卡÷426.2千卡＝14.7

脂肪占總能量(％)＝91.8千卡÷426.2千卡＝21.5

碳水化合物占總能量(％)＝272.0千卡÷426.2千卡＝63.8

2、蛋白質中必需氨基酸構成比例評分

①蛋白質中的必需氨基酸構成比例表(世衛(wèi)組織建議)－資料來源見《食品營養(yǎng)保健原理及技術》21～22頁。