[發(fā)明專利]一種牛大力丸子

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410776051.3
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104397708A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周偉成
• 申請（專利權(quán)）人: 周偉成
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛大力丸子的制備方法。

背景技術(shù)

牛大力別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯，為豆科崖豆藤屬植物。牛大力主要成分為蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)及生物堿等。其塊根呈圓柱狀或是幾個紡錘狀體連成一串，顏色為淺黃色或者土黃色，橫切面皮部近白色，內(nèi)側(cè)為一層不明顯的棕色環(huán)紋，中間部分接近白色。品質(zhì)較好的牛大力表現(xiàn)為：薯塊較大、顏色白皙、粉質(zhì)強、稍帶甜味。牛大力藥食同源，既可以入藥，也可以食用。

牛大力的藥用價值有：養(yǎng)腎補虛，強筋活絡(luò)，有平肝、潤肺之功效，主治腎虛，對氣虛、腰酸腿痛、風(fēng)濕病、慢性肝炎、支氣管炎、咳嗽、肺結(jié)核等有很好的療效。牛大力是制藥企業(yè)加工中成藥、保健品的常用原料。隨著人們生活水平逐漸提高以及保健意識的不斷增強，廣東、香港、澳門等南方地區(qū)很多居民使用牛大力熬湯，牛大力煲湯味道甘香甜口，口味極佳，近年來牛大力深受人們的喜愛。

杜仲是一種植物樹皮，是一種非常好的滋補名貴藥材，由于用途好且廣泛，因此被人們稱之為“植物黃金”，能夠補肝、補腎、降血壓、安胎、強筋骨等多種功效。

目前，消費者一般將牛大力在家庭煮湯食用，牛大力的工廠化深加工產(chǎn)品不多，因此，提供一種既保存牛大力營養(yǎng)價值又食用便捷和味道好的產(chǎn)品非常必要。我發(fā)明的產(chǎn)品，利用了民間對牛大力的飲食習(xí)慣結(jié)合工業(yè)化的制造方法，將牛大力深加工為一種消費者方便食用的冷凍食品，拓展了牛大力的食用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提供一種擁有獨特香氣，含有豐富食物纖維的牛大力丸子。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述牛大力丸子的制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種牛大力丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：

食品級牛大力粉80～100份、土茯苓10～20份、杜仲10～20份、肥豬肉20～30份、食鹽1.8～2.5份、增脆劑0.5～0.8份、卡拉膠0.4～0.6份、白糖1.5～2.5份、味精0.5～1份、蛋清15～20份、水100～200份。

所述牛大力丸子的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為：

第一步煮湯液：按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70～90℃煮2～3個小時，去渣過濾取出湯液；

第二步冷凍湯液：將上述湯液冷凍至1～5℃；

第三步打漿：(1)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將食品級牛大力粉、增脆劑、卡拉膠、白糖、味精、蛋清放入打漿機高速打漿8～16分鐘，然后加入已打漿肥豬肉，低速攪拌10～25分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冷凍湯液控制溫度，把肉漿溫度控制在12℃以下；

第四步成型：將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量10～20克的球狀丸子；

第五步蒸煮：將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80～100℃段，加熱8～12分鐘；

第六步冷卻：將煮好的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫；

第七步包裝：將檢測合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中；

第八步殺菌：將袋裝產(chǎn)品放進(jìn)食品微波殺菌機，在溫度70～85℃段，殺菌6～10分鐘；

第九步速凍：將冷卻后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25℃時出凍打包；

第十步貯存：箱裝產(chǎn)品放入-18℃冷庫中貯存。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本發(fā)明的產(chǎn)品有消腫解毒、改善便秘的功效。

2)本發(fā)明的產(chǎn)品具有牛大力的獨特香氣，還含有豐富食物纖維。

3)本發(fā)明的產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)。

4)本發(fā)明的產(chǎn)品食用方便，所應(yīng)用的微波殺菌技術(shù)，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的具體實施方式作詳細(xì)說明：

實施例1

牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：

食品級牛大力粉100千克、土茯苓20千克、杜仲20千克、肥豬肉30千克、食鹽2.5千克、增脆劑0.8千克、卡拉膠0.6千克、白糖2.5千克、味精1千克、蛋清20千克、水200千克。

具體制備方法：

第一步煮湯液：按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70～90℃煮3個小時，去渣過濾取出湯液。

第二步冷凍湯液：將上述湯液冷凍至1～5℃。