[發明專利]一種熏臘肉的制作方法

在審

• 申請號: 201410774026.1
• 申請日: 2014-12-16
• 公開（公告）號: CN105746992A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 徐下兵
• 申請（專利權）人: 徐下兵
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任海燕

1.一種熏臘肉的制作方法，其特征在于制作步驟為：

第一步，選用100kg的五花肉，在市場上選用上等的五花肉，肥肉的占比為40%—65%;

第二步，切五花肉，切后的五花肉寬度為5—15cm；

第三步，用清水浸泡切好的五花肉1—2小時，然后清洗，并瀝干表面的水分待用；

第四步，對清洗瀝干后的五花肉放入瓷缸內進行腌制，腌制的醬料由食鹽、花椒、生姜、料酒、蒜頭、醬油按照比例混合而成，食鹽：花椒：生姜：料酒：蒜頭：醬油=1:3:2:3:2:2，食鹽為1kg，將混合好的醬料均勻涂抹在五花肉上，腌制的時間為24—55小時；

第五步，將腌制后的五花肉晾曬或在烘干房在烘干，晾干或烘干到五花肉的內水分比少于60%；

第六步，將晾干或烘干后的五花肉進行熏制，在熏肉房內設有爐灶，爐灶內放置辟谷，通過辟谷產生的煙進行熏制，在爐灶上設有隔離網，五花肉放在隔離網上，熏制的整個過程無明火出現，只有煙霧，連續熏制25—60小時；

第七步，將熏制好的熏臘肉放涼，稱重、切塊并進行真空包裝。

2.根據權利要求1所述的熏臘肉的制作方法，其特征在于：所述的熏肉房內的溫度控制22-45°。

3.根據權利要求2所述的熏臘肉的制作方法，其特征在于：在第四步腌制的過程中，每三個小時翻動五花肉一次。

4.根據權利要求3所述的熏臘肉的制作方法，其特征在于：在第六步熏制的過程中，每2—5個小時翻動五花肉一次。