[發(fā)明專利]一種雙螺桿擠壓制備老母雞香精的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410769329.4
• 申請日: 2014-12-15
• 公開（公告）號: CN104473121A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳秋明
• 申請（專利權(quán)）人: 汕頭市華馨香料有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/221
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

1.一種雙螺桿擠壓制備老母雞香精的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1選取雞齡兩年以上、生過蛋并孵過小雞的雌性雞，屠宰處理后取雞肉和雞皮；

S2將雞肉放入絞肉機(jī)中絞碎，放入水中并添加復(fù)合蛋白酶，所述水的質(zhì)量為雞肉質(zhì)量的3-4倍，所述復(fù)合蛋白酶按每克雞肉1500-3000U的量進(jìn)行添加，在40-55℃下酶解5-6h，在110-120℃下滅酶5-10min，取酶解液進(jìn)行濃縮、干燥，得雞肉蛋白；

S3將雞皮進(jìn)行熬制，取雞油；

S4將原料混合均勻，得到混合料，所述原料包括以下比例的組分：

雞肉蛋白??25-45%

雞油??1-8%

還原糖??5-10%

氨基酸??2-15%

香辛料??3-8%

面粉??30-50%

水??1-8%；

S5設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)參數(shù)：混合區(qū)溫度90-120℃，剪切區(qū)溫度120-150℃，熔融區(qū)溫度160-200℃，螺桿轉(zhuǎn)速300-400r/min；

S6將混合料加入雙螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓，控制加料速度3000-4000g/min，再將擠壓得到的物料冷卻，最后進(jìn)行粉碎，得到老母雞香精。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合蛋白酶由40-70%的堿性蛋白酶和30-60%的風(fēng)味蛋白酶組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述還原糖為木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述氨基酸為甘氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述香辛料為姜、蔥、蒜、胡椒、八角茴香、草果中的一種或幾種。