[發明專利]一種酒的催化老熟方法

在審

• 申請號: 201410763941.0
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN105733911A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 程大江
• 申請（專利權）人: 遵義市董程窖酒廠
• 主分類號: C12H1/18
• 分類號: C12H1/18;C12H1/16
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及酒的加工技術領域，具體涉及一種酒的催化老熟方法。

背景技術

新蒸餾出來的白酒口味比較燥辣，醇香感不強，刺激性氣味較重，主要是因為含有較多揮發性硫化物，如硫化氫、硫醇、二甲基硫等。因此新酒必須經過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質逐漸形成，醇香誘人，酒品質量得到明顯的改善。此謂老熟，也叫陳釀。

在傳統的白酒老熟的過程中，會有很多缺陷，如貯存時間過長，大量的資金被積累，廠房和機器被占用，此外酒的滲漏損失也較大，嚴重影響了生產資金的周轉，使成本上升。另外隨著白酒的需求量增加，傳統的白酒陳釀技術已經無法滿足市場。因此，如何加快白酒老熟，縮短生產周期同時又要保證酒的醇香，是未來幾年白酒生產廠家都要面臨的一個難題。不僅是蒸餾白酒，而且果露酒、勾兌酒、米酒等都面臨陳釀和催陳問題，解決這個問題具有明顯的經濟效益。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種酒的催化老熟方法。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種酒的催化老熟方法，該方法包括以下步驟：

a、微波處理：先對酒液進行微波催陳處理，頻率為915mhz，功率為5kw，處理時間為5-11min；

b、控溫處理：再將酒液加溫至35℃后，裝入儲酒器中密封，置放在有控溫設備的酒庫中，控制酒庫的室內溫度為35-40℃，相對濕度為50-65％，貯存48-72h，再將溫度下降至30℃，貯存1個月；

c、通氧處理：打開盛有酒液的儲酒器，向酒液中通入氧氣，然后再密封；

d、封蓋處理：用水泥修建一個深度為50-60cm，長度為3m，寬為3m的存酒池，將盛有通氧處理后的酒液的儲酒器轉放至存酒池中，并用泥土覆蓋，自然老熟2-3月即可。

所述酒液為蒸餾白酒、果露酒、勾兌酒、米酒中的一種。

所述儲酒器為陶缸、食品級不銹鋼罐、玻璃罐中的一種。

所述步驟a中的微波處理的時間為8min。

所述步驟c中的通氧處理為每20kg的酒液中的通入的氧氣為200-300ml。

本發明的有益效果在于：本方法采用微波老熟、通氧老熟、自然老熟等方法相結合，以促進酒的老熟，微波是一種高頻振蕩電磁波，它能把高頻振蕩的能量附加于酒上，使酒也作出和微波頻率一樣的分子運動，由于高速度的運動，改變了酒液的分子排列，因此促進了酒的物理性能上的老熟，而控溫處理能使酒溫上升，從而使酒的酸、醇酯化反應加速，使酒顯得綿軟，總酯含量上升，酒的香味增加，通氧處理能夠促進酒的化學老熟，而最后封蓋自然老熟能讓整個酒體的更加均勻和穩定，經過2-3月的貯存后，酒中硫化物消失，刺激味也大大減輕。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

先對酒液進行微波催陳處理，頻率為915mhz，功率為5kw，處理時間為5min；再將酒液加溫至35℃后，裝入儲酒器中密封，置放在有控溫設備的酒庫中，控制酒庫的室內溫度為35℃，相對濕度為50％，貯存48h，再將溫度下降至30℃，貯存1個月；打開盛有酒液的儲酒器，向酒液中通入氧氣，每20kg的酒液中的通入的氧氣為200ml，然后再密封；用水泥修建一個深度為50cm，長度為3m，寬為3m的存酒池，將盛有通氧處理后的酒液的儲酒器轉放至存酒池中，并用泥土覆蓋，自然老熟2月即可；所述酒液為蒸餾白酒；所述儲酒器為陶缸。

實施例二

先對酒液進行微波催陳處理，頻率為915mhz，功率為5kw，處理時間為6min；再將酒液加溫至35℃后，裝入儲酒器中密封，置放在有控溫設備的酒庫中，控制酒庫的室內溫度為36℃，相對濕度為52％，貯存52h，再將溫度下降至30℃，貯存1個月；打開盛有酒液的儲酒器，向酒液中通入氧氣，每20kg的酒液中的通入的氧氣為200ml，然后再密封；用水泥修建一個深度為52cm，長度為3m，寬為3m的存酒池，將盛有通氧處理后的酒液的儲酒器轉放至存酒池中，并用泥土覆蓋，自然老熟2月即可；所述酒液為果露酒；所述儲酒器為陶缸。

實施例三