[發(fā)明專利]一種無糖富營養(yǎng)熟食品及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410763447.4
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN104366489A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬映成
• 申請（專利權(quán)）人: 馬映成
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含糖量極低，營養(yǎng)價值極高的熟食品，屬于熟食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種無糖富營養(yǎng)熟食品及其加工方法。?

背景技術(shù)

蕎麥原產(chǎn)于我國北方地區(qū)，是人們主要糧食品之一，因其含豐富營養(yǎng)和特殊的健康成分，深深人們喜愛，被譽(yù)為健康主食品。蕎面富含蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營養(yǎng)素以及十八種氨基酸等營養(yǎng)成分，還含有生物類黃酮、二氫氧順式肉桂酸美容成份，是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療為一體的天然綠色健康食品，對糖尿病、心腦血管等疾病有特殊療效。此外，最新醫(yī)學(xué)研究表明，蕎面中富含一種營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥；而且蕎面中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。?

近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣和飲食構(gòu)成發(fā)生了巨大變化，營養(yǎng)富集、營養(yǎng)過剩現(xiàn)象十分普遍，從而引起一系列病癥。例如傳統(tǒng)的主食(面粉、大米等)中脂肪含量高，食用后直接引起肥胖，或者副食品(玉米、高粱等)中含糖量高，這部分糖類在體內(nèi)容易轉(zhuǎn)化成脂肪，也會引起肥胖。因此，開發(fā)一種不易引起肥胖的食品十分必要，既滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)需求，又能符合廣大愛美人士的要求。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種無糖富營養(yǎng)熟食品及其加工方法，以蕎面和?高原特色食品、堅果仁為原料，加工成即食熟食品，使得加工產(chǎn)品方便、營養(yǎng)、美味，而且食用后不易引起肥胖。?

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：?

一種無糖富營養(yǎng)熟食品，是由以蕎面和高原特色食品、堅果仁為原料加工制成的面材和調(diào)味包組成的，其特征在于：所述的面材原料組分重量份配比為：蕎面粉70～100份、青稞粉20～35份、核桃仁10～20份、脫脂花生仁5～10份、橘子粉5～6份、枸杞粉2～5份、松子仁2～3份、淀粉1～2份、食鹽0.1～0.3份。?

進(jìn)一步，所述的調(diào)味包是由鹽、辣椒粉、糖、味精、雞精、姜粉、五香粉調(diào)配而成的。?

進(jìn)一步，所述的核桃仁、脫脂花生仁、松子仁是含水量低于5％，過篩120～150目的均勻微細(xì)粉。?

進(jìn)一步，所述的蕎面粉、青稞粉是充分干燥，且過篩70～100目的細(xì)粉。?

進(jìn)一步，所述的枸杞粉是含水量低于8％，粒徑為180～250目的粗粉。?

作為優(yōu)選，所述的一種無糖富營養(yǎng)熟食品，其特征在于：所述的面材原料組分重量份配比為：蕎面粉85份、青稞粉28份、核桃仁14份、脫脂花生仁7份、橘子粉5份、枸杞粉4.5份、松子仁2份、淀粉1份、食鹽0.2份。?

一種無糖富營養(yǎng)熟食品的加工方法，具體步驟如下：?

1)所述的面材原料按重量份混合均勻，制得混合料面；?

2)食鹽用相當(dāng)于面材原料總量的35～40％的溫水溶解制成食鹽水，將食鹽水加入到步驟1)制得的混合料面中，制備面團(tuán)，醒發(fā)15～18分鐘；?

3)將醒發(fā)過的面團(tuán)制成不同形狀的面材；?

4)將步驟3)制作的面材經(jīng)油炸、脫油后，趁熱撒上調(diào)味包中的調(diào)味品；?

5)待調(diào)味品滲入面材后，在45～55℃的烘箱內(nèi)干燥，而后滅菌、質(zhì)檢、包裝。?

本發(fā)明的無糖富營養(yǎng)熟食品是由以蕎面、青稞面、堅果仁為原料加工制成的面材和調(diào)味包組成的，具有以下有益效果：?

1)本發(fā)明的面材原料主要是蕎面，其富含蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營養(yǎng)素以及十八種氨基酸等營養(yǎng)成分，還含有生物類黃酮、二氫氧順式肉桂酸美容成份，但最令人關(guān)注的是蕎面中富含一種營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因此，本發(fā)明的無糖富營養(yǎng)熟食品不僅營養(yǎng)豐富、均衡，適合絕大部分消費(fèi)者(包括糖尿病患者)食用，并且食用不易引起肥胖。?

2)本發(fā)明的面材原料添加無污染的高原藏區(qū)特產(chǎn)青稞面，并且在加工過程中不使用任何添加劑、色素等物質(zhì)，產(chǎn)品安全、放心，為綠色有機(jī)食品，深受消費(fèi)者的喜愛。?

3)本發(fā)明的面材原料中加入堅果仁，增加和提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)和含量，使得營養(yǎng)更豐富、更全面。?

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，但不限制權(quán)利范圍。?

實施例1?