[發(fā)明專利]一種蒜味腰果豆及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410762421.8
• 申請(qǐng)日: 2014-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN104544344A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋其祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市黔江區(qū)黔雙科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域????本發(fā)明涉及的是食品加工領(lǐng)域，具體是一種蒜味腰果豆及其制作方法。

背景技術(shù)????腰果是一種腎形堅(jiān)果，為世界著名四大干果之一。其含有較高的熱量，營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

目前，腰果作為零食食用時(shí)，只能如花生一樣炒制來食用，其口味單一，口感欠佳。

發(fā)明內(nèi)容????本發(fā)明的目的在于提供一種蒜味腰果豆及其制作方法，將腰果加工成一種具有蒜香味的休閑食品。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蒜味腰果豆由如下原料備制：干腰果、小麥面粉、大蒜、蛋清、奶粉、食鹽、白砂糖、酵母。

一種蒜味腰果豆的制作方法是：

（1）取大蒜去皮、洗凈，攪磨成蒜泥，加冷開水泡制4-5小時(shí)，濾掉蒜渣，取得蒜水，所述蒜泥使用冷開水泡制的配比為1:10。

（2）將蛋清3份、奶粉2份、食鹽0.5份、白砂糖0.5份、酵母0.5放入蒜水10份內(nèi)攪勻，再放入小麥面粉攪拌、搓揉成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵50-60分鐘。

（3）將干腰果用水浸泡3-5小時(shí)后，濾干表面水份，放水冷油鍋中，小火加熱進(jìn)行油酥，熟后撈出涼冷。

（4）將面團(tuán)和腰果放入自動(dòng)包芯機(jī)里，輸出芯為腰果的腰果面球，其面球直徑為1.5-2cm。

（5）將腰果面球放入烤箱內(nèi)，用150-160℃的溫度烘烤20-25分鐘，制成蒜味腰果豆。

（6）將腰果豆進(jìn)行篩選、滅菌、包裝入袋。

本發(fā)明的一種蒜味腰果豆，將腰果作進(jìn)一步的加工制成一種休閑食品作為零食來食用，讓腰果食用起來更方便。在配料方面將大蒜、奶粉融入到腰果豆里，既保留了腰果的甘甜味道，又具有濃濃的蒜香味和奶味，食用起來香脆可口。

具體實(shí)施方式??

具體實(shí)施例1：

一種蒜味腰果豆由如下原料備制：干腰果、小麥面粉、大蒜、蛋清、奶粉、食鹽、白砂糖、酵母。

一種蒜味腰果豆的制作方法是：

（1）取大蒜去皮、洗凈，攪磨成蒜泥，加冷開水泡制4-5小時(shí)，濾掉蒜渣，取得蒜水，所述蒜泥使用冷開水泡制的配比為1:10。

（2）將蛋清3份、奶粉2份、食鹽0.5份、白砂糖0.5份、酵母0.5放入蒜水10份內(nèi)攪勻，再放入小麥面粉攪拌、搓揉成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵50-60分鐘。

（3）將干腰果用水浸泡3-5小時(shí)后，濾干表面水份，放水冷油鍋中，小火加熱進(jìn)行油酥，熟后撈出涼冷。

（4）將面團(tuán)和腰果放入自動(dòng)包芯機(jī)里，輸出芯為腰果的腰果面球，其面球直徑為1.5-2cm。

（5）將腰果面球放入烤箱內(nèi)，用150-160℃的溫度烘烤20-25分鐘，制成蒜味腰果豆。

（6）將腰果豆進(jìn)行篩選、滅菌、包裝入袋。