[發(fā)明專利]一種雪花大串及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410759841.0
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104544242A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 臧傳政;孫文艷
• 申請（專利權(quán)）人: 濰坊潤田食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，具體說是一種雪花大串及其加工方法。

背景技術(shù)

????雞肉是非常有營養(yǎng)的一種食品，但是單靠簡單的滾揉腌制加工后，雞肉的失水很大，肉質(zhì)比較硬，尤其是雞大胸肉部分，食之無味，棄之可惜，人們很難找到新鮮的食用方法。

發(fā)明目的

????本發(fā)明的目的是提供一種口味更好且營養(yǎng)成分保留更好，食用更健康、更方便、更新穎的雪花大串及其加工方法。

????為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種雪花大串，由雞大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，所述雞大胸肉及腌制料包括以下重量份組分：雞大胸肉60~80份，食鹽8~13份，糖10~16份，黃圓蔥粉0.3~0.9份，生姜粉0.1~0.5份，小蘇打0.8~1.5份，辣椒精0.1~0.6份，辣椒粉0.5~1.2份；所述漿料包括以下重量份組分瓜爾豆膠0.1~0.5份，葡萄糖0.2~0.5份，大豆分離蛋白1~4份，食鹽0.04~0.06份，味精0.06~0.08份，面粉12~15份，淀粉3~5份，辣椒粉0.2~0.7份，辣椒精0.2~0.8份；所述雪花片的重量份為30~50份。

????作為優(yōu)選，一種雪花大串，由雞大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，所述雞大胸肉及腌制料包括以下重量份組分：雞大胸肉70份，食鹽11份，糖13份，黃圓蔥粉0.6份，生姜粉0.3份，小蘇打1.2份，辣椒精0.3份，辣椒粉0.8份；所述漿料包括以下重量份組分瓜爾豆膠0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分離蛋白3份，食鹽0.05份，味精0.07份，面粉14份，淀粉4份，辣椒粉0.4份，辣椒精0.5份；所述雪花片的重量份為40份。

????一種上述雪花大串的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、雞大胸肉丁的切割：

將去皮大胸肉用刀切成近似正方形的雞大胸肉丁備用；

步驟二、雞大胸肉丁的腌制：

（1）將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全溶解后備用；

（2）將切好的大胸肉丁按照配比添加制作好腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收然后放入0~4℃冷藏庫，腌制8-12小時后備用；

步驟三、雞大胸肉丁的穿制：

將腌制后的雞大胸肉丁用28cm的圓簽穿制成大串；

步驟四、將大串裹雪花片：

將穿制完畢的大串均勻的裹一層薄薄的雪花片；

步驟五、冷凍、包裝：

裹雪花片后的肉串均勻的擺放在已經(jīng)消毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連，然后放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求將冷凍后的雪花大串進(jìn)行包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。

作為優(yōu)選，一種雪花大串的加工方法，所述雞大胸肉丁的切割步驟中，切割完成后雞大胸肉丁的重量為8~12g每塊。

作為優(yōu)選，一種雪花大串的加工方法，所述雪花大串的穿制步驟中，要求3~4塊/串，穿制后塊與塊之間留有0.5cm的空隙，每串重量為45~48g。

作為優(yōu)選，一種雪花大串的加工方法，所述將大串裹雪花片步驟中，須將雪花大串整理成扁平形狀，而且外觀蓬松不露肉。

????由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，味道豐富，能防止水分流失。本發(fā)明色澤鮮亮、營養(yǎng)豐富，食用方便。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。

實施例一：一種雪花大串，由雞大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，所述雞大胸肉及腌制料包括以下重量份組分：雞大胸肉60~80份，食鹽8份，糖10份，黃圓蔥粉0.3份，生姜粉0.1份，小蘇打0.8份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份；所述漿料包括以下重量份組分瓜爾豆膠0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分離蛋白1份，食鹽0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份；所述雪花片的重量份為30份。

一種上述雪花大串的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、雞大胸肉丁的切割：

將去皮大胸肉用刀切成近似正方形的雞大胸肉丁備用；

步驟二、雞大胸肉丁的腌制：

（1）將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全溶解后備用；

（2）將切好的大胸肉丁按照配比添加制作好腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收然后放入0~4℃冷藏庫，腌制8-12小時后備用；

步驟三、雞大胸肉丁的穿制：

將腌制后的雞大胸肉丁用28cm的圓簽穿制成大串；