[發(fā)明專利]香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410757216.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104621504A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 花勇功;韋玲菊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 花勇功;韋玲菊
• 主分類號(hào): A23L1/214
• 分類號(hào): A23L1/214;A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面食的制作工藝，尤其涉及了一種口味多樣化、營(yíng)養(yǎng)全面的香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法。

背景技術(shù)

木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。在我國(guó)南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，廣泛分布于華南地區(qū)，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和中國(guó)臺(tái)灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，飼料生產(chǎn)，工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。

另外，由于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活的水平逐步提高，現(xiàn)在的很多小孩或年輕人飲食方面越來(lái)越傾向于吃各種各樣的零食，不喜歡吃主食（如米飯、面食等），不同程度的造成部分人群營(yíng)養(yǎng)失衡。部分人群偏愛(ài)零食不喜主食，主要是因?yàn)榱闶郴佣啵谖丢?dú)特，而主食則花樣少、口味單一平淡。而且據(jù)發(fā)明人調(diào)查，市場(chǎng)上的面食有綠豆面、玉米面或雞蛋面等出現(xiàn)，但是這些面食花樣還是較為單一，而且其口味還是以面粉味為主，對(duì)于上述偏食人群不具備吸引性。因此，市場(chǎng)上急需花樣多、口味獨(dú)特、而且營(yíng)養(yǎng)豐富的主食/面食。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種可選品種多、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)成本低的香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面，該香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面的主原料包括香蕉汁、玉米汁、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數(shù)為：香蕉汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份。所述各原料的重量份數(shù)優(yōu)選為：香蕉汁10份、玉米汁10份、木薯粉150份、面粉70份、食用碘鹽0.7份、食用堿0.2份、溫水40份。

優(yōu)選使用新鮮香蕉，這樣做出的面條，香蕉香味可以蓋住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面條的欲望；而且香蕉里面富含營(yíng)養(yǎng)，從而通過(guò)吃面食就可以補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分。

所述的溫水為30～50℃的溫開(kāi)水。使用溫開(kāi)水和面可以提高面的粘度。

制備香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面的方法，該方法的步驟依次包括：

（1）香蕉汁、玉米汁的制備：

①先將新鮮香蕉榨汁，過(guò)16目的篩，得到香蕉汁；

②先將新鮮玉米洗凈，然后放入高壓鍋中蒸10～30分鐘，出鍋控水后，榨汁，過(guò)16目的篩，得到玉米汁；

（2）木薯粉的制備：

①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3～10小時(shí)；

②撈出木薯片放入沸水中預(yù)煮10～20分鐘，再用蒸汽蒸30～40分鐘，至木薯片均勻軟化；

③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小時(shí)，取出干燥、粉碎后，過(guò)60～100目的篩，得到木薯粉成品；

（3）按照下述的重量份數(shù)稱取該香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面的原料：

香蕉汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份；

（4）香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)的制備：

①先將步驟（3）中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中；

②將步驟（3）稱取好的面粉和木薯粉放入和面機(jī)攪拌，并逐步向和面機(jī)中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團(tuán)待用；

③將香蕉汁、玉米汁依次加入到制備好的散碎的面團(tuán)混合均勻，制成香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)；

④香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)的熟化及壓片成型：

將制備得的香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)放在臥式熟化機(jī)中進(jìn)行熟化及壓片；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5～10轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為20～30分鐘，熟化溫度為25～30℃；采用壓輥對(duì)面團(tuán)進(jìn)行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8～1mm；

（6）成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝：

成型壓片用切面機(jī)進(jìn)行切條，將切面機(jī)面刀調(diào)成與水平面呈25～35°的夾角，將成型壓片送入切面機(jī)制成半成品面條；

將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無(wú)菌車間中將烘干后的半成品面條經(jīng)切斷、稱量及包裝后即為香蕉玉米營(yíng)養(yǎng)面。