[發明專利]從冬棗棗渣中生產冬棗醋飲及提取冬棗多糖的方法

有效

• 申請號: 201410756859.5
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104473258A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 孫曙光;冀利;賈麗麗
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;C08B37/00;C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 王汝銀

1.從冬棗棗渣中生產冬棗醋飲及提取冬棗多糖的方法，其特征是：包括以下步驟：

(1)冬棗棗渣酶解

一次酶解：將冬棗棗渣與水按重量比1：2均勻混合成混合棗漿，然后將混合棗漿中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、諾維信纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分別為100U/g，葡聚糖酶的加酶量分別為100U/g，諾維信纖維素酶的加酶量分別為150U/g，果膠酶的加酶量分別為50U/g，淀粉酶的加酶量分別為50U/g，酶解溫度為55℃，pH為5.5，酶解時間為180min；

二次酶解：將一次酶解后的混合棗漿中再添加木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的加酶量分別為100U/g、酸性蛋白酶的加酶量分別為100U/g，酶解溫度為45℃，pH為5.5，酶解時間為180min；

(2)酒精發酵

選用葡萄酒酵母對二次酶解后的混合棗漿進行酒精發酵：利用蔗糖調整至棗汁糖度為17％，馴化酵母菌液接種量為10％，發酵溫度為28℃，發酵時間確定為60h，發酵終點酒精度為7.3％；

(3)醋酸發酵

醋酸發酵的最佳工藝參數為:發酵液酒精度為7.0％，馴化后醋酸菌接種量為10％，置于32℃，180r/min搖床上發酵84h，得到酸度為5.21％發酵液；

(4)離心、過濾

發酵液經離心、過濾去除大部分殘渣、酵母和醋酸菌；

(5)超濾

過濾完的發酵液通過超濾膜分離清汁和未被發酵利用的冬棗多糖；超濾透過液為冬棗醋清汁，超濾截留液為冬棗多糖和部分蛋白；選擇截留分子量為15萬道爾頓超濾膜組件；

超濾條件為：可溶性固形物含量為10％、操作溫度為40℃、操作壓力為0.4MPa、最佳超濾時間為80min；收集透過液和截流液；

(6)冬棗醋飲的制備

6.1冬棗醋飲的調配

將超濾透過液冬棗醋清汁、濃縮冬棗汁和蔗糖調配冬棗醋飲；最佳配方：濃縮冬棗汁10％、冬棗醋6％、蔗糖4％；

6.2過濾

調配結束后，進行過濾，最大限度地將飲料中雜質濾出；

6.3灌裝

飲料裝瓶封蓋后，再經過巴氏殺菌；

(7)冬棗多糖的制備

7.1活性碳脫色

發酵液經超濾產生的截留液采用活性炭進行脫色處理；進行兩次脫色，第一次脫色活性碳的添加量為截留液的1.0％，脫色時間為1.5小時，溫度為80℃，降溫離心分離；第二次脫色活性碳的添加量為濃縮液的0.7％，脫色時間為1.5小時，溫度為80℃，降溫離心分離，兩次脫色后使濃縮液無色透明；

7.2三氯乙酸脫蛋白

將經過活性碳脫色后的截留液放入冰水中繼續降溫，邊攪拌邊同時加入占活性碳脫色后的截留液的重量比為1.5％的三氯乙酸，溶解攪勻，然后靜置90分鐘，三氯乙酸與經過活性碳脫色后的濃縮液中的蛋白反應，從而脫去截留液中的蛋白，然后進行離心，取上清液備用；

7.3精濾

采用精濾的方法進一步澄清上清液，得到澄清透明的冬棗多糖溶液；

7.4干燥

經過純化的冬棗多糖溶液濃縮后，采用噴霧干燥的方法進行干燥；進風溫度120℃，出口溫度為85℃，噴化器的轉速18000r/min，空壓機壓力0.4Mpa，經噴?霧干燥得到淡白色粉狀冬棗多糖。

2.根據權利要求1所述的從冬棗棗渣中生產冬棗醋飲及提取冬棗多糖的方法，其特征是：所述的步驟(4)中發酵液經離心時所使用的離心機選用離心速度5500r/min，時間10分鐘；過濾時采用200目濾網，進行粗濾。

3.根據權利要求1所述的從冬棗棗渣中生產冬棗醋飲及提取冬棗多糖的方法，其特征是：所述的步驟(7)中采用棉餅壓濾或精密過濾器進一步澄清上清液，得到澄清透明的冬棗多糖溶液。