[發明專利]一種杏鮑菇的保鮮方法

在審

• 申請號: 201410755845.1
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104522155A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 周擁軍;郜海燕;陶菲;陳杭君;房祥軍;穆宏磊;韓強
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23B7/144
• 分類號: A23B7/144
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種杏鮑菇的保鮮方法。

背景技術

杏鮑菇(Pleurotus?eryngii)又名剌芹側耳，其子實體菌肉肥厚、質地脆嫩、風味鮮美，具有很高的營養和保健價值，是一種藥食兩用的珍稀食用菌新品種。但杏鮑菇采后壽命極短，常溫下1-2d即喪失其新鮮狀態，菌體的表面會出現變軟、變黏、褐變、發臭等現象，從而喪失其營養價值或食用品質。因此研究開發有效的杏鮑菇保鮮技術，延緩其衰老進程，保持貯藏品質，延長保鮮期，對減少杏鮑菇采后損失和推動杏鮑菇產業的發展有重要意義。而目前對于新鮮杏鮑菇保鮮技術的研究較少。

植物精油是植物體內具有一定芳香氣味的次生代謝物質，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。如：采用麝香草酚(百里酚)對甜櫻桃果實進行熏蒸處理，發現可以有效抑制灰霉病和褐腐病的發生，顯著降低爛果率^[1]；丁香精油和丁香酚能夠抑制采后蘋果腐爛率、呼吸強度和褐變指數的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降^[2]；丁香精油對圣女果的作用結果也表明其對圣女果感染青霉菌后的軟腐指數和發病率降低明顯^[3]；百里香精油結合殼聚糖能夠有效抑制鮮切冬瓜的腐爛，保持鮮切冬瓜的品質，延長其貨架壽命^[4]；香芹酮不僅可以抑制貯藏期馬鈴薯的發芽、抑制馬鈴薯塊莖的真菌性腐爛^[5]。MeJA還可顯著抑制八成熟草莓貯藏程中果實腐爛發生，但對全熟草莓果實腐爛發生無顯著影響^[6]。在20℃和25℃分別用低濃度肉桂精油處理有傷櫻桃番茄和無傷口櫻桃番茄5d，結果發現，兩種條件下均顯著增加櫻桃番茄抗鏈格孢菌的能力^[7]。目前，植物精油的抑菌機理還沒有被完全闡明，關于植物精油的對果蔬采后代謝的影響也待深入研究。而異硫氰酸烯丙酯(AITC)在杏鮑菇上的應用研究未見報道。

發明內容

針對上述現有杏鮑菇貯藏保鮮方法存在的缺點和不足，本發明目的是提供一種杏鮑菇的保鮮方法，能高效、安全和簡便的實現杏鮑菇的保鮮。

為實現本發明的發明目的，發明人提供如下技術方案：

一種杏鮑菇的保鮮方法，按以下步驟進行：

(1)預冷處理：將新鮮采收的杏鮑菇采用冷風方式預冷至3-5℃，

(2)異硫氰酸烯丙酯(AITC)熏蒸處理：將預冷處理后的杏鮑菇置入塑料容器內，加入AITC，AITC的用量相對容器體積計為2-4μL/L，立即密閉容器，

(3)充入氮氣：在密閉容器中充入100％濃度的氮氣，使容器內氮氣的濃度達到98％以上，

(4)短時處理：在完成以上步驟后，在3-5℃條件下，進行密閉處理8-10h，

(5)包裝與貯藏：處理結束，將杏鮑菇取出采用保鮮膜包裝，扎緊袋口，置于0-2℃的條件下貯藏，直至貯藏期結束。

本發明中原料選擇與準備：選擇新鮮采收、菇體完整、大小基本一致、菇色潔白、菇蓋未開傘、無病蟲害、無機械傷的杏鮑菇為保鮮材料。

作為優選，根據本發明所述的一種杏鮑菇的保鮮方法，其中，所述步驟(1)中預冷處理環境的相對濕度為85％-95％，預冷時間不超過18h。通過快速預冷降低菇體溫度，能有效抑制呼吸強度，延緩衰老。

作為優選，根據本發明所述的一種杏鮑菇的保鮮方法，其中，所述步驟(2)中AITC在容器中的加入方式為單獨裝在小體積的潔凈器皿中，靠其自然揮發發生作用，不直接與杏鮑菇接觸。通過密閉熏蒸方式，操作簡便，可以使AITC均勻的作用在菇體上，并減少其用量。

作為優選，根據本發明所述的一種杏鮑菇的保鮮方法，其中，所述步驟(5)中保鮮膜為0.04-0.05mm厚度的聚乙烯保鮮膜。通過適宜厚度的薄膜袋包裝，利于其自發氣調作用，能有效抑制杏鮑菇的呼吸作用。

本發明的有益效果是：

1、AITC(異硫氰酸烯丙酯)具有良好的抗菌性能，本發明中使用的濃度能有效抑制杏鮑菇貯藏過程微生物生長，減少腐爛發生，提高商品率。AITC來源于天然植物中提取的精油，具有化學合成保鮮劑無法比擬的安全優勢，并且該方法的使用方式為短時間預處理，方便后期的貯藏銷售。

2、通過適當的短時氮氣預處理可明顯降低呼吸速率，抑制乙烯的合成和作用，延緩菇體衰老；有效抑制引起褐變的多酚氧化酶活性，減少褐變發生，保持菇體表面色澤。

3、AITC熏蒸處理與氮氣預處理同步完成，有效抑制自身的衰老代謝，延緩軟化成熟，延長保鮮期。