[發明專利]一種雜糧營養米粉方便食品及其生產工藝有效

申請號：	201410754940.X	申請日：	2014-12-11
公開（公告）號：	CN104431789A	公開（公告）日：	2015-03-25
發明（設計）人：	馬瑞卿;卓德彬	申請（專利權）人：	四川瑞麟食品股份有限公司;馬瑞卿
主分類號：	A23L1/164	分類號：	A23L1/164;A23L1/09
代理公司：	成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211	代理人：	何濤
地址：	618000 四川省德陽***	國省代碼：	四川;51
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種雜糧營養米粉方便食品及其生產工藝
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種方便食品及其生產工藝，更具體地說，本發明涉及一種雜糧營養米粉方便食品及其生產工藝，屬于方便食品技術領域。

背景技術

國際上營養餐（營養補充品）已有30年歷史，我國起步晚，發展緩慢。2013年我國公布《特殊醫學用途配方食品通則》，主要適用于病人。市場上營養餐主要靠進口，如USANA（優沙娜）、ARIIX（愛睿希）、DOGLAS（道格拉斯）、HERBALIFE（康寶萊）、NUTRILITE（紐崔萊）等，多數為減肥食品。我國主要的方便食品為方便面、方便米飯，已難滿足均衡營養需求，我國已成為心腦血管疾病、癌癥、糖尿病的世界大國，人們深受動物肉食品的各種危害及多種食品的受污染，迫切需要均衡全面無污染的營養食品，不得已而選擇雜糧、無公害、綠色、有機食品或素食品、生態食品。

雜糧居家用量有限，但采購調配烹飪不便，價格較貴。雜糧混在一起烹飪常生熟不一，影響口感。真正無公害、綠色、有機食品生產困難、成本高、價格貴。因土壤、水、環境受污染，虛假宣傳等，有的消費者很難識別有機食品的真實性。長期吃素食和肉食均不利健康，根據中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》平衡膳食合理營養，促進健康。但尚未見類似產品上市。

國家知識產權局于2006.11.22公開了一件公開號為CN1864538，名稱為“一種改善粉絲、米粉品質的天然植物粉料”的發明專利，該專利公開了一種改善粉絲、米粉品質的天然植物粉料。它包括A組料：魔芋粉、木薯粉，B組料：豆類粉，C組料：薯芋粉、小麥粉，三組料分別加工。用120目的鋼篩過篩，分組包裝即成。該天然植物粉料可以完全取代常用的化學添加劑。使用天然植物粉料生產的粉絲、米粉，既有柔和勁道的口感，又富多種營養成份；原料廣泛，使用方便，是粉絲、米粉廠家生產綠色、有機食品的首選。

國家知識產權局于2002.1.2公開了一件公開號為CN1328775，名稱為“魔芋方便卷粉及生產方法”的發明專利，該專利公開了一種魔芋方便卷粉及生產方法屬于米粉食品的配制工藝技術領域。由秈米93.7%，綠豆6%、魔芋精粉0.3%組成，并按照以下工藝進行加工生產：秈米、綠豆經篩選、去雜、去皮、清洗、浸泡；混合磨漿；攪拌調質；攤漿；蒸制粉片；噴水降溫、防粘滋潤；預干；吊掛老化；切條；定型干燥；水分均化處理、包裝制成。本品營養豐富、口感鮮嫩、滑爽、復水時間短；食用廣泛，簡便；工藝簡單、適于機械化生產。是一種很有市場前景的方便食品，特別是在以米食為主的地區更受青睞。

上述兩種加入魔芋的方便粉食品功效單一，食物種類少，造成營養不均衡，無法滿足人們對方便營養食品的要求，而雜糧之間親和性較差。

發明內容

本發明旨在克服上述方便米粉食品營養不均衡的缺陷，提供一種雜糧營養米粉方便食品，達到多功效，食物多樣化，營養素均衡，方便食用，清潔衛生的目的。

為了實現上述發明目的，其具體的技術方案如下：

一種雜糧營養米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，其特征在于：所述的米粉料包包括以下按照重量份數計的原料：

大米粉料75-85份、強力小麥粉10-20份、魔芋葡甘露聚糖干粉與紅薯膠的混合物2-5份、玉米淀粉1-3份、瓜爾豆膠0.01-0.1份、乳化劑0.02-0.06份、食鹽0.1-0.5份。

本發明所述的副食料包包括以下按照重量份數計的原料：

菊苣粉30-50份、海藻粉20-30份、脫水果蔬10-20份、豆豉2-5份。

本發明所述的油料包包括以下按照重量份數計的原料：

玉米油30-60份、大豆油20-40份、芝麻油1-3份、茶樹油或亞麻籽油0.1-0.5份、辣椒粉0.1-0.3份、姜粉0.1-0.2份、洋蔥粉0.01-0.1份、植物甾醇0.001-0.003份。

本發明所述的香料包包括以下按照重量份數計的原料：

花椒20-30份、肉桂20-40份、八角20-40份、茴香20-30份、五香粉10-20份、香蘭素0.01-0.05份、乙基麥芽酚0.01-0.05份、酵母抽提物0.1-1.0份、復合氨基酸0.1-1.0份、鈉鉀鹽0.1-0.3份、蝦皮0.01-0.1份。