[發(fā)明專利]一種高產(chǎn)癸酸乙酯的植物乳桿菌及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410753215.0
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104450578B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小鳴;陳衛(wèi);洪青;田豐偉;趙建新;張灝;王剛;張秋香;張白曦;趙國(guó)忠;郭敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23C19/032;A23C9/127;C12R1/25
• 代理公司: 北京愛(ài)普納杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)11419
• 代理人: 張勇

1.一種植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，于2014年9月28日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為CGMCC No.9739，保藏地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。

2.含有權(quán)利要求1所述植物乳桿菌CGMCC No.9739的發(fā)酵劑。

3.權(quán)利要求1所述植物乳桿菌CGMCC No.9739在制備奶酪、發(fā)酵乳和乳酸菌乳飲料方面的應(yīng)用。

4.一種制備植物乳桿菌CGMCC No.9739直投式工作發(fā)酵劑的方法，其特征在于，將植物乳桿菌CGMCC No.9739以1-3％的接種量接種于MRS液體培養(yǎng)基中，在37℃培養(yǎng)20-24h，使得植物乳桿菌CGMCC No.9739活菌數(shù)達(dá)到10⁸cfu/mL以上，離心收集菌體，用pH7.0的PBS緩沖液沖洗菌體沉淀數(shù)次后，加入凍干保護(hù)劑，調(diào)整細(xì)胞濃度至10⁹cfu/mL，混合均勻后進(jìn)行真空冷凍干燥即得。

5.一種應(yīng)用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備卡門(mén)貝爾奶酪的方法，其特征在于，將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛乳冷卻至32℃，加入發(fā)酵劑和霉菌發(fā)酵劑，預(yù)酸化一段時(shí)間后，加入植物乳桿菌CGMCC No.9739發(fā)酵劑，攪拌均勻；然后加入凝乳酶進(jìn)行凝乳，待凝乳完成后，進(jìn)行切割操作，切割大小為1cm左右的正方體；切割結(jié)束后進(jìn)行排乳操作，排乳過(guò)程需在1h內(nèi)完成；將排除乳清的凝塊裝入塑料磨具中進(jìn)行塑形和進(jìn)一步排除乳清操作，待乳清pH達(dá)到5.4時(shí)，取出凝塊進(jìn)行鹽漬處理；鹽漬1h后取出晾干，放置恒溫恒濕培養(yǎng)箱成熟。

6.一種應(yīng)用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備瑞士奶酪的方法，其特征在于，將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛乳冷卻至35℃，加入嗜熱發(fā)酵劑和丙酸菌發(fā)酵劑，預(yù)酸化一段時(shí)間后，加入植物乳桿菌CGMCC No.9739發(fā)酵劑，攪拌均勻；然后加入凝乳酶進(jìn)行凝乳，待凝乳完成后，進(jìn)行切割操作；切割后保溫靜置一段時(shí)間，邊攪拌邊程序升溫至54℃進(jìn)行熱燙處理，熱燙時(shí)間45min后進(jìn)行排乳處理；將排除乳清的凝塊裝入模具中進(jìn)行塑形和進(jìn)一步排除乳清操作，工作溫度為50℃，持續(xù)時(shí)間為9h，每3h翻轉(zhuǎn)一次；將排乳結(jié)束的凝塊進(jìn)行鹽漬處理，溫度為7℃，時(shí)間為2天，鹽漬結(jié)束后取出晾干，放置恒溫恒濕培養(yǎng)箱成熟。

7.一種應(yīng)用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備發(fā)酵乳的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：(1)獲取原料乳，(2)向原料乳中加入8-12％的蔗糖，攪拌溶解；(3)將乳化穩(wěn)定劑溶解后按以0.3％加入原料乳中，在18-22MPa下進(jìn)行均質(zhì)；(4)按照乳體積計(jì)3-5％，向乳中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌CGMCC No.9739，三菌體積比為1：1：1；(5)接種后的乳液在37℃下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間6-8h至凝乳；將凝乳后的酸乳放置于4℃成熟24h后，即得到所述的發(fā)酵乳。

8.一種應(yīng)用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備活性乳酸菌乳飲料的方法，其特征在于，將原料乳進(jìn)行巴氏殺菌處理，冷卻至42℃；按照乳體積計(jì)3-5％，向乳中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌CGMCC No.9739，三者體積比為1：1：1；接種后的牛乳42℃下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間4-6h至凝乳；冷卻攪拌后，加入其它配料，均質(zhì)后包裝即得。

9.權(quán)利要求2所述植物乳桿菌CGMCC No.9739發(fā)酵劑在制備活性乳酸菌飲料或發(fā)酵乳中的應(yīng)用。