[發明專利]一種高產癸酸乙酯的植物乳桿菌及其應用

有效

• 申請號: 201410753215.0
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104450578B
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 劉小鳴;陳衛;洪青;田豐偉;趙建新;張灝;王剛;張秋香;張白曦;趙國忠;郭敏
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C19/032;A23C9/127;C12R1/25
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙)11419
• 代理人: 張勇

1.一種植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，于2014年9月28日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.9739，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所。

2.含有權利要求1所述植物乳桿菌CGMCC No.9739的發酵劑。

3.權利要求1所述植物乳桿菌CGMCC No.9739在制備奶酪、發酵乳和乳酸菌乳飲料方面的應用。

4.一種制備植物乳桿菌CGMCC No.9739直投式工作發酵劑的方法，其特征在于，將植物乳桿菌CGMCC No.9739以1-3％的接種量接種于MRS液體培養基中，在37℃培養20-24h，使得植物乳桿菌CGMCC No.9739活菌數達到10⁸cfu/mL以上，離心收集菌體，用pH7.0的PBS緩沖液沖洗菌體沉淀數次后，加入凍干保護劑，調整細胞濃度至10⁹cfu/mL，混合均勻后進行真空冷凍干燥即得。

5.一種應用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備卡門貝爾奶酪的方法，其特征在于，將經過巴氏殺菌的牛乳冷卻至32℃，加入發酵劑和霉菌發酵劑，預酸化一段時間后，加入植物乳桿菌CGMCC No.9739發酵劑，攪拌均勻；然后加入凝乳酶進行凝乳，待凝乳完成后，進行切割操作，切割大小為1cm左右的正方體；切割結束后進行排乳操作，排乳過程需在1h內完成；將排除乳清的凝塊裝入塑料磨具中進行塑形和進一步排除乳清操作，待乳清pH達到5.4時，取出凝塊進行鹽漬處理；鹽漬1h后取出晾干，放置恒溫恒濕培養箱成熟。

6.一種應用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備瑞士奶酪的方法，其特征在于，將經過巴氏殺菌的牛乳冷卻至35℃，加入嗜熱發酵劑和丙酸菌發酵劑，預酸化一段時間后，加入植物乳桿菌CGMCC No.9739發酵劑，攪拌均勻；然后加入凝乳酶進行凝乳，待凝乳完成后，進行切割操作；切割后保溫靜置一段時間，邊攪拌邊程序升溫至54℃進行熱燙處理，熱燙時間45min后進行排乳處理；將排除乳清的凝塊裝入模具中進行塑形和進一步排除乳清操作，工作溫度為50℃，持續時間為9h，每3h翻轉一次；將排乳結束的凝塊進行鹽漬處理，溫度為7℃，時間為2天，鹽漬結束后取出晾干，放置恒溫恒濕培養箱成熟。

7.一種應用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備發酵乳的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：(1)獲取原料乳，(2)向原料乳中加入8-12％的蔗糖，攪拌溶解；(3)將乳化穩定劑溶解后按以0.3％加入原料乳中，在18-22MPa下進行均質；(4)按照乳體積計3-5％，向乳中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌CGMCC No.9739，三菌體積比為1：1：1；(5)接種后的乳液在37℃下進行發酵，發酵時間6-8h至凝乳；將凝乳后的酸乳放置于4℃成熟24h后，即得到所述的發酵乳。

8.一種應用植物乳桿菌CGMCC No.9739制備活性乳酸菌乳飲料的方法，其特征在于，將原料乳進行巴氏殺菌處理，冷卻至42℃；按照乳體積計3-5％，向乳中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌CGMCC No.9739，三者體積比為1：1：1；接種后的牛乳42℃下進行發酵，發酵時間4-6h至凝乳；冷卻攪拌后，加入其它配料，均質后包裝即得。

9.權利要求2所述植物乳桿菌CGMCC No.9739發酵劑在制備活性乳酸菌飲料或發酵乳中的應用。