[發明專利]一種烏龍茶的制備方法

在審

• 申請號: 201410752669.6
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN105724609A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 吳滿霞;雷元勝;朱永勝;張啟利;方曉林;夏良勝;胡先進;周文發;錢葉啟;鐘國花;章新春;嚴淑華;桂四美
• 申請（專利權）人: 池州市農業技術推廣中心;池州市貴池區農業技術推廣中心
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 上海集信知識產權代理有限公司 31254
• 代理人: 任永武

技術領域

本發明涉及一種茶的制備方法，尤其涉及一種烏龍茶的制備方法。

背景技術

安徽省一直是我國的產茶大省，主要生產“祁紅”和“屯綠”。80年代后，我省以生產名優茶為主，產量逐漸下降，從全國第三、第四位逐漸變成第七位。主要原因是我省茶園多分布在丘陵高山區；茶園面貌不好；交通不利；采工難找且用工成本上升；茶類單一等因素，造成夏秋季很多優質的鮮葉原料都老在樹上。近幾年，烏龍茶在全國迅速推廣，安徽省部分茶區很快接受。而且，安徽生產的烏龍茶，香氣好，品質優，很受市場歡迎。但是烏龍茶加工工藝較復雜，技術要求高，全面推廣難度大。傳統烏龍茶的加工藝為：鮮葉二、三葉時開面采摘——曬青——晾青——搖青——攤涼——殺青——做形——干燥。其中做形工藝采用的是：壓揉機壓揉15次——篩末15次——定型1次——包揉機包揉，這種工藝較為復雜，而且制得產品形狀不完整、香氣不足。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種烏龍茶的制備方法，在烏龍茶造型過程中引進雙鍋曲毫炒干機代替傳統的包揉機造型，既簡單方便又便于推廣，容易被廣大茶農撐握和接受，并且將烏龍茶典型的蜻蜓頭形狀完整地做出來，又光滑完整，香氣更高。

為了解決上述技術問題，本發明通過下述技術方案得以解決：

一種烏龍茶的制備方法，其制備步驟如下：

1)采摘：選擇晴天早上約9點到下午3之間的時間段進行采摘無露水且二、三葉開面的鮮葉；

2)曬青及攤晾：將采摘后的鮮葉運回曬青室內，及時用竹席晾青架攤涼，下午3點后，利用斜射陽光，將鮮葉置于室外攤于白色曬青布進行曬青，攤葉厚度0.8-1㎏/㎡，等鮮葉顯軟、葉面略失去光澤時收回室內攤涼，曬青葉質量減少12-13％；

3)搖青：采用搖青機進行搖青，以輕搖青、薄攤青、長晾青為原則；

①第一次搖青：將青葉送入搖青機中并裝滿搖青機的1/3，時間為2-3min,然后將青葉薄攤于竹篩，將青葉靜置1h；

②第二次搖青：搖青4-6min后，接著將青葉薄攤于竹篩上，靜置1.5h，葉片葉緣呈現明顯的紅邊，聞之有較濃的花香；

4)殺青：采用燃氣式短滾筒殺青機，溫度控制在300-320℃，時間控制在4-5min，采用“高溫老殺、多悶少拋”的原則，使殺青葉香味清純，葉色由青綠轉為暗綠，葉張皺卷，手摸較硬，具有沙沙的聲音，減重率為40-42％；

5)造型：將殺青后的葉子攤涼80-90min，然后葉子進行壓揉、初烘、再次壓揉、定型、一次炒制、二次炒制；

①壓揉：將殺青后的葉子放進壓揉成型機壓揉，然后送到篩末機篩末，反復前面步驟8次，每次時間為2-3min；

②初烘：將壓揉后的葉子拿到提香機初烘時間為13-15min，溫度為55-60℃；

③再次壓揉：將初烘后的葉子再倒進壓揉機壓揉，每次壓揉時間為2.5-3min，然后送入篩末機篩末，反復前面步驟6次；

④定型：經再次壓揉的葉子基本緊結、呈現蜻蜓頭形狀后進行定型，定型時間為13-15min，進一步促使茶條緊結；

⑤一次炒制：將定型后原料倒入雙鍋曲毫炒干機，炒制時間35-40min，炒干機溫度75-80℃；

⑥二次炒制：將第一次炒制后的原料再倒進雙鍋曲毫炒干機，炒制50min，溫度為65-70℃，直至顆粒較圓緊、色綠較潤時起鍋；

6)干燥：采用低溫慢烘的方法進行干燥，溫度為65-70℃，烘干時間為70min，然后將干燥后的原料進行揀梗，即可得到成品烏龍茶。

進一步地，所述步驟3)中的第二次搖青之后設置有第三次搖青處理，搖青3-5min后，靜置8h，待“青氣”消失，花香濃郁，青葉梗出現皺折，葉脈透明，在燈光的透射下，呈淡黃色、明亮，葉色黃綠、葉緣珠紅色、葉面背卷，葉片突起呈湯匙狀，柔軟光滑如綢，翻動時沙沙作響，葉片搖青完后減重28-30％，含水率為67-70％。

進一步地，所述步驟5)中一次炒制和二次炒制之間設置有篩末步驟，將一次炒制后的原料起鍋，放進篩末機篩末，攤涼至冷卻，然后進行二次炒制。

進一步地，所述步驟5)中的二次炒制步驟前20min溫度為70℃，后30min溫度為65℃。

有益效果：本發明通過壓揉機和雙鍋曲毫炒干機做型，既能將烏龍茶典型的蜻蜓頭形狀完整地做出來，又光滑完整，香氣更高，碎茶率低，用工成本低，節約生產成本。