[發明專利]一種酸豆角的腌制方法在審
| 申請號： | 201410750884.2 | 申請日： | 2014-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN104381931A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發明（設計）人： | 唐宏楷 | 申請（專利權）人： | 南寧市綠寶食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530031 廣西壯族自治區南*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸豆 腌制 方法 | ||
1.一種酸豆角的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)采摘新鮮的豆角清洗干凈，切段置于鍋中翻炒至豆角表面呈淡黃；
2)將翻炒至淡黃的豆角置于陽光下晾曬，待含水量為4-10％時，在豆角表面灑上珍珠層粉，蒸汽蒸5-10分鐘，冷卻至室溫后加入食鹽和乳酸菌加熱至28-30℃，恒溫密封發酵3-4小時；
3)將步驟2)中發酵后的豆角放進壇子，然后依次加入食鹽、檸檬、糖，其中所加入的原料的重量比為10∶2.5-3∶1-1.5∶1，攪拌均勻后，封壇腌制5-7天，攪拌加入木質素，封壇腌制10-15天；
4)步驟3)中第二次封壇的時間中間隔3-5天開壇攪拌一次，在腌制夠15天的時候加入維C攪拌，腌制5-7天。
2.根據權利要求1所述的酸豆角的腌制方法，其特征在于，步驟2)中所述灑上的珍珠層粉、食鹽和豆角的重量比為1-1.5∶1-1.5∶10。
3.根據權利要求1所述的酸豆角的腌制方法，其特征在于，步驟3)中所述加入的木質素和豆角的重量比為2-3∶10。
4.根據權利要求1所述的酸豆角的腌制方法，其特征在于，步驟4)中加入的維C和豆角的重量比為3-5∶100。
5.根據權利要求1所述的酸豆角的腌制方法，其特征在于，腌制好的豆角裝瓶后經過紫外殺菌和蒸汽殺菌。
6.根據權利要求1所述的酸豆角的腌制方法，其特征在于，步驟3)中所述的添加的檸檬為檸檬果肉或者檸檬汁。
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