[發(fā)明專利]一種富含低聚果糖的龍眼制品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410750479.0
• 申請(qǐng)日: 2014-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431851A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡卓炎;魏新雨;趙雷;余小林;陳厚彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

1.一種富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.選取新鮮健康的龍眼果實(shí)；經(jīng)清洗、去皮去殼、打漿去核、壓榨、過(guò)濾得到龍眼果汁；

S2.將龍眼果汁在2～5min內(nèi)加熱至75～85℃，保持3～5min后，迅速冷卻至室溫；

S3.將步驟S2處理后的龍眼果汁濃縮，向濃縮后的龍眼果汁中加入復(fù)合果漿酶和葡萄糖氧化酶，對(duì)龍眼果汁進(jìn)行轉(zhuǎn)化反應(yīng)；

S4.超高溫瞬時(shí)滅菌鈍化酶活性，無(wú)菌灌裝，得到富含低聚果糖的龍眼制品。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述復(fù)合果漿酶和葡萄糖氧化酶的總量與龍眼果汁的質(zhì)量體積比為1：1000～1：5000；所述復(fù)合果漿酶和葡萄糖氧化酶的質(zhì)量比為5：1～10：1。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述復(fù)合果漿酶和葡萄糖氧化酶的總量與龍眼果汁的質(zhì)量體積比為1：2500。

4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述轉(zhuǎn)化反應(yīng)的條件為在自然pH條件下，40～60℃反應(yīng)8～18h。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S2所述打漿去核時(shí)，果核破碎率小于2%。

6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S4所述超高溫瞬時(shí)滅菌的條件為130～132℃，滅菌5～10s。

7.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述過(guò)濾的孔徑為0.3～1mm。

8.?根據(jù)權(quán)利要求1所述富含低聚果糖的龍眼制品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述濃縮為真空濃縮，真空濃縮的條件是真空度-0.08～-0.1Mpa，溫度60～70℃；濃縮至可溶性固形物含量為20～60Brix。

9.?一種由權(quán)利要求1所述方法制備得到的富含低聚果糖的龍眼制品。

10.?根據(jù)權(quán)利要求9所述富含低聚果糖的龍眼制品，其特征在于，在龍眼制品中，低聚果糖占可溶性固形物總量的15%～45%。