[發明專利]一種香筍的生產方法

有效

• 申請號: 201410750127.5
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104522149B
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 沈莉;陳鵬;方芳;楊烈洪
• 申請（專利權）人: 富陽市杭富罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/153
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙)33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種香筍的生產方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）取新鮮帶殼的竹筍在清水中浸泡處理，浸泡過程中添加甘草、麥冬、羅漢果、麥芽和酒曲，每1kg清水中添加50-100g甘草、30-60g麥冬、40-80g羅漢果、40-80g麥芽和30-60g酒曲，浸泡3-10天；

2）取步驟1）得到的竹筍放入預煮池內進行蒸汽預煮50-60min，所述預煮池底部平鋪含棕葉、雪蓮、麩皮、笠殼、菊花、薄荷、桂皮和大米的藥包，每個藥包中含200-400g棕葉、50-100g雪蓮、300-500g麩皮、300-500g笠殼、100-200g菊花、150-200g薄荷、150-200g桂皮和200-400g大米；

3）取步驟2）得到的竹筍用溫度為5-10℃的姜、大蒜、丁香、大黃和辣椒的浸泡液快速冷卻至常溫，浸泡液由每1kg清水中添加50-100g姜、50-100g大蒜、30-50g丁香、30-50g大黃和40-60g辣椒浸泡7天得到；

4）取步驟3）得到的竹筍按規格要求進行剝殼修整和選別，挑出規格不符、蟲筍、傷筍，使筍體大小規格統一；

5）取步驟4）得到的筍體進行清洗并按規定個數裝入開水清洗過的潔凈空罐中；

6）筍體裝罐后立即放入殺菌鍋內進行殺菌處理；

7）殺菌后及時封罐并用5-10℃的冷水快速冷卻至常溫；

8）產品靜置20-24個小時后進行二次殺菌；

9）二次殺菌后的產品用5-10℃的冷水快速冷卻至常溫后進行產品檢測，檢品時主要挑出響罐、胖罐、癟罐；

10）再對成品進行抽檢，最后再裝箱入庫。

2.如權利要求1所述的一種香筍的生產方法，其特征在于所述的步驟2）中蒸汽溫度為100℃。

3.如權利要求1所述的一種香筍的生產方法，其特征在于所述的步驟6）中殺菌條件：120℃，100-150min。

4.如權利要求1所述的一種香筍的生產方法，其特征在于所述的步驟6）中殺菌條件：100℃，60-100min。