[發(fā)明專利]一種瑞士乳桿菌LH43及其制作乳酸菌飲料的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410749841.2
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104450574A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊鎖華;何衛(wèi)星;劉倩倩;劉小燕;張亞
• 申請（專利權(quán)）人: 生合生物科技（南京）有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責(zé)任公司 32112
• 代理人: 游富英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種瑞士乳桿菌LH43，特別涉及采用瑞士乳桿菌LH43制作乳酸菌飲料的方法。

背景技術(shù)

近年來，活性乳酸菌制品以其更加易于吸收的營養(yǎng)元素和通過向腸道內(nèi)補(bǔ)充有益菌群以維持腸道微生態(tài)平衡，達(dá)到預(yù)防傳染病的目的，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。作為發(fā)酵啟子的微生物菌種，乳酸菌在食品發(fā)酵工業(yè)中占有舉足輕重的地位。菌種的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)量、工藝及產(chǎn)能等。乳酸菌飲料和酸奶都需要利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌的性能千變?nèi)f化，不同菌種之間，不同菌株之間的差異也非常明顯。乳酸菌作為微生物的一類也同時(shí)具有微生物的一些相關(guān)性能，譬如說會分泌出不同的胞外酶系，其中有蛋白酶、脂肪酶等很多不同的酶；乳酸菌在發(fā)酵胞內(nèi)自溶酶的作用下，細(xì)胞壁會破裂從而會導(dǎo)致胞內(nèi)的不同酶系溶出來。然而不同菌株之間的相關(guān)的產(chǎn)酶能力和酶學(xué)特性都不盡相同。為了不同的生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)需要，都會挑選出不同菌株來配合生產(chǎn)。

目前市面上的乳酸菌飲料一般都是從菌種菌體本身的生理活性出發(fā)來開發(fā)不同的產(chǎn)品，從乳酸菌菌株產(chǎn)生的酶系與奶作為基底反應(yīng)來開發(fā)乳酸菌飲料較為少見。現(xiàn)有常規(guī)的乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝也都沒有充分利用和考慮其乳酸菌分泌酶系的影響，一般都是以酸度為發(fā)酵終點(diǎn)，達(dá)到終點(diǎn)后就直接冷卻到0-4℃，或者就是直接滅菌，溫度不是高就是低很難充分發(fā)揮其酶學(xué)性能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，在于提供給一種瑞士乳桿菌LH43及其制作乳酸菌飲料的方法，利用具有良好產(chǎn)酶能力的瑞士乳桿菌LH43，利用其分泌的胞外蛋白酶；特殊的溫度控制使其充分自溶從而使得胞內(nèi)的蛋白酶也充分溶出；同時(shí)控制溫度酶解奶蛋白產(chǎn)生功能多肽，形成一種高多肽的乳酸菌飲料。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

一種瑞士乳桿菌LH43，已寄存于中國普通微生物保藏管理中心，其保藏編號為CGMCC?No.?9885。

本發(fā)明所述的瑞士乳桿菌LH43是保加利亞乳桿菌（Lactobacillus?helveticus）LH43。

該菌株的16S?rDNA?序列為：

TCTACTGTCT?TAGACGGCTC?CTTCCCGAAG?GTTAGGCCAC?CGGCTTTGGG?CATTGCAGAC?????60

TTCCATGGTG?TGACGGGCGG?TGTGTACAAG?GCCCGGGAAC?GTATTCACCG?CGGCGTTCTG?????120

ATCCGCGATT?ACTAGCGATT?CCAGCTTCGT?GCAGTCGAGT?TGCAGACTGC?AGTCCGAACT????180

GAGAACAGCT?TTCAGAGATT?CGCTTGCCTT?CGCAGGCTCG?CTTCTCGTTG?TACTGTCCAT????240

TGTAGCACGT?GTGTAGCCCA?GGTCATAAGG?GGCATGATGA?CTTGACGTCA?TCCCCACCTT????300

CCTCCGGTTT?ATCACCGGCA?GTCTCATTAG?AGTGCCCAAC?TTAATGCTGG?CAACTAATAA????360

CAAGGGTTGC?GCTCGTTGCG?GGACTTAACC?CAACATCTCA?CGACACGAGC?TGACGACAGC????420

CATGCACCAC?CTGTCTTAGC?GTCCCCGAAG?GGAACTCCTA?ATCTCTTAGG?ATGGCACTAG?????480

ATGTCAAGAC?CTGGTAAGGT?TCTTCGCGTT?GCTTCGAATT?AAACCACATG?CTCCACCGCT????540

TGTGCGGGCC?CCCGTCAATT?CCTTTGAGTT?TCAACCTTGC?GGTCGTACTC?CCCAGGCGGA????600

GTGCTTAATG?CGTTAGCTGC?AGCACTGAGA?GGCGGAAACC?TCCCAACACT?TAGCACTCAT????660

CGTTTACGGC?ATGGACTACC?AGGTATCTAA?TCCTGTTCGC?TACCCATGCT?TTCGAGCCTC????720

AGCGTCAGTT?GCAGACCAGA?GAGTCGCCTT?CGCCACTGTG?TTCTTCCATA?TATCTACGCA????780