[發明專利]一種玉米罐頭

在審

• 申請號: 201410749709.1
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN105724851A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 張麗
• 申請（專利權）人: 貴州黃平美娘沖民族服飾有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 王蕊

技術領域

本發明涉及保存，具體是一種玉米罐頭。

背景技術

玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等。

新鮮的嫩玉米非常好吃，但是卻不容易保存。尤其是甜玉米，因其具有抑制糖分向淀粉轉化的遺傳特性，所以乳熟期籽粒中含糖量較高，食之味甜，甜玉米因此而得名。而且甜玉米有甜、糯、嫩、香的特點，很多人都很喜愛吃。因此，有些人為了能夠一年四季隨吃能夠吃到口感鮮脆的甜玉米，將其加工成罐頭、速凍、真空保鮮后上市，以滿足人們的需求，但此技術還不夠完善，效果不佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種味道鮮美的玉米罐頭。

一種玉米罐頭，其特征是所述玉米罐頭的制法如下：

（1）選料：采收成熟度適中的玉米穗，顆粒柔嫩飽滿，將外皮和穗絲去除干凈；

（2）脫粒：采用機器脫粒，操作時要及時調整刀具中心孔基準，保證玉米粒完整，并及時清理脫粒機；

（3）預煮：將脫粒后的玉米粒洗凈，去除碎的玉米粒及殘留的穗絲、雜質，并將玉米粒放入90～95℃的水中煮約5分鐘；

（4）冷凍：預煮后的甜玉米粒經振動瀝水，進行速凍，達到－18℃以下；

（5）包裝：稱量裝罐后注入湯汁，真空封罐后得到成品。

所述原料玉米選用甜玉米穗。

所述步驟（4）中，速凍時，要在3分鐘內降到0℃以下。

所述步驟（5）中，稱量包裝在10℃以下進行。加入的湯汁組分如下：冰糖1kg、鹽3kg、三聚磷酸鈉0.05kg、六偏磷酸鈉0.1kg、雞精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。

本發明的玉米罐頭較好保存了玉米的原始風味，又加入了配料，使其味道更為鮮美，具有較為獨特的口感，一般人均可食用。

具體實施方式

玉米罐頭的制法如下：

（1）選料：采收成熟度適中的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿，將外皮和穗絲去除干凈；

（2）脫粒：采用機器脫粒，操作時要及時調整刀具中心孔基準，保證玉米粒完整，并及時清理脫粒機；

（3）預煮：將脫粒后的玉米粒洗凈，去除碎的玉米粒及殘留的穗絲、雜質，并將玉米粒放入90～95℃的水中煮約5分鐘；

（4）冷凍：預煮后的甜玉米粒經振動瀝水，進行速凍，達到－18℃以下；速凍時，要在3分鐘內降到0℃以下。

（5）包裝：稱量裝罐后注入湯汁，真空封罐后得到成品；稱量包裝在10℃以下進行；加入的湯汁組分如下：冰糖1kg、鹽3kg、三聚磷酸鈉0.05kg、六偏磷酸鈉0.1kg、雞精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。