[發明專利]一種健胃消食養生豆干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410749640.2
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104472720A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 鮑哲
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市采石磯食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種健胃消食養生豆干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豆干，是以大豆為主要原料，對制成的豆腐進一步加工而成，是我國重要的傳統食品，加工歷史悠久，味美可口，營養價值高，是老少都喜歡的休閑食品。

?????隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。為了滿足食品市場需求，本發明制得豆干，不僅具有色、香、味和形均佳的特點，而且在風味、營養、保健等方面共同發展，食用方便，安全衛生，質地嫩韌，營養豐富均衡，有效調節人體各種身體機能，有益人體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健胃消食養生豆干及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種健胃消食養生豆干,由下述重量份的原料制成：

黃豆120-150、奇雅子6-8、面包糠2-4、橙皮粉2-4、甘薯15-20、蛋黃果8-12、辣木鮮葉6-8、苦瓜粉4-8、火龍果花4-6、黃皮核2-3、檳榔花2-3、扶桑花2-3、厚樸1-2、當歸1-2、芹菜籽粉2-3、美藤果油4-6、腐乳汁2-4、石膏1-2、食品添加劑適量；

所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成：龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1-2、食用明膠1-2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6；

所述的食品添加劑的的制備方法為：（1）、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；（2）、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；（3）、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時至完全膨脹，隔水加熱在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時不斷攪拌至稠狀，在65-75℃下保溫，即可。

所述的健胃消食養生豆干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將黃豆加入清水中浸泡6-10小時，撈出瀝干，加4-6倍水打制成漿，過濾去渣，得豆漿，將黃皮核、檳榔花、扶桑花、厚樸、當歸混合粉碎，加6-8倍水煎煮50-60分鐘，過濾去渣，得中藥提取液；

（2）、將甘薯、蛋黃果分別處理得到肉質部分，取鮮嫩的辣木鮮葉、火龍果花在沸水漂燙1-2分鐘，撈出與肉質部分放入含有1-2‰的檸檬酸的水中浸泡15-20分鐘，撈出冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟爛，膠磨成漿，得糊漿；

（3）、將奇雅子、芹菜籽粉入鍋翻炒出香，加1-2倍水煮至沸，加入面包糠、橙皮粉、美藤果油，攪拌成稠滑泥狀，得調香泥膏；

（4）、將豆漿、中藥提取液、糊漿混合均勻，加熱煮沸8-10分鐘，停火自然冷卻至80-85℃，加入石膏及食品添加劑以外的其他剩余原料混合均勻，靜置10-12分鐘得豆腐腦，打碎破腦后加入豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，再經上板、壓榨、切塊，表面均勻刷涂調香泥膏，烘烤至熟香，即得。

本發明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠，提高食品粘稠性、穩定性，同時添加黑蒜、膠原蛋白等營養成分，豐富營養，提高機體抗氧化、抗衰老能力，與可促進腸胃蠕動，改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍，改善豆干韌性，富有嚼勁同時有益人體健康。

本發明的有益效果：

本發明制得的健胃消食養生豆干，將甘薯、蛋黃果等營養成分加入豆漿點腦制胚，豐富營養，同時將奇雅子、面包糠、橙皮粉刷涂豆胚表面烘烤，提香增味，外酥里韌，風味十足，添加多種具有健胃養胃、消食除積功能作用成分，提高機體代謝功能，提高營養吸收，有益健康。

具體實施方式

一種健胃消食養生豆干，由下述重量(斤)的原料制成：

黃豆150、奇雅子8、面包糠4、橙皮粉4、甘薯20、蛋黃果12、辣木鮮葉8、苦瓜粉8、火龍果花6、黃皮核3、檳榔花3、扶桑花3、厚樸2、當歸2、芹菜籽粉3、美藤果油6、腐乳汁4、石膏2、食品添加劑適量；

所述的食品添加劑由下述重量（斤）的原料制成：龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6；