[發明專利]一種地瓜早餐腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201410749629.6
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489736A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 惠增玉;王洪春;于安平
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種地瓜早餐腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞胸肉30-35份、雞腿肉10-15份、豬脊膘5-10份、紅薯10-15份、水5-10份、雞蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。

2.如權利要求1所述的地瓜早餐腸，其特征在于：所述原料包括以下重量份組份：雞胸肉32.5份、雞腿肉12.5份、豬脊膘7.5份、紅薯12.5份、水7.5份、雞蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。

3.?????如權利要求1或2所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料處理

（1）將新鮮紅薯洗去泥漿及根須，要求紅薯去皮后干凈無雜質；

（2）將洗凈好的紅薯放入蒸箱蒸熟；

(3)將將蒸熟的紅薯用切塊機切成顆粒，顆粒形狀應均勻、大小一致；

(4)將新鮮或解凍至4℃的雞肉切成顆粒，加入調味料拌勻，在0-4℃條件下腌制6-8小時；

(5)將豬脊膘用直徑12mm孔板的絞肉機絞好備用；

步驟二、斬拌

將總料10%的雞肉解凍好，放入斬拌機內以1800r/min斬1min至細膩無肉顆粒；加入絞好的脊膘、奶油、糖、雞蛋清，以1800r/min斬30秒混勻；加入雞肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斬10秒混勻；加入紅薯顆粒，以200r/min混勻后即可；

步驟三、灌腸

將斬拌好的餡料裝入灌腸機，進行灌腸；

步驟四、蒸煮

????將灌好的腸放入蒸箱蒸熟，在90~100攝氏度下蒸15~25分鐘；

步驟五、速凍

將合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下包裝；

步驟六、包裝

真空包裝，經金屬探測器檢測后進行裝箱。

4.根據權利要求3所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于：所述步驟一中紅薯顆粒為0.8×0.8×0.8cm³。

5.根據權利要求3所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于：所述步驟一中雞肉顆粒為0.8×0.8×0.8cm³。

6.根據權利要求3所述的一種地瓜早餐腸的制作方法，其特征在于：所述步驟三中完成灌腸的產品規格為直徑19mm，長8cm，單根重約20g。