[發明專利]可同時促進釀酒酵母產酒精和風味物質的芽孢桿菌及其應用

在審

• 申請號: 201410747485.0
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104673703A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 徐巖;吳群
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12R1/10;C12R1/085;C12R1/07;C12R1/865
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

1.能同時促進釀酒酵母產酒精和風味物質的芽孢桿菌，其特征在于，所述芽孢桿菌為以下任意一種：(1)蠟樣芽孢桿菌Bacillus?cereus?CCTCC?NO:M?2013369，于2013年8月8日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO:M?2013369；(2)遲緩芽孢桿菌Bacillus?lentus?CCTCC?NO:M?2013370，于2013年8月8日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO:M?2013370；(3)甲基營養型芽孢桿菌Bacillus?methylotrophicus?CCTCC?NO:M?2013371，于2013年8月8日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO:M?2013371。

2.根據權利要求1所述的芽孢桿菌，其特征在于，所述風味物質包括：醛類的乙醛、2-甲基丙醛、3-叔丁基-4-甲氧基苯酚，醇類的2-甲基丙醇、3-甲基丁醇，芳香族類的苯甲醛、苯乙醛、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、己酸苯乙酯、異丁酸苯乙酯，酮與呋喃類的2,3-二氫苯并呋喃，酸類2-甲基丙酸、己酸、辛酸、癸酸，以及法呢醇、β-香茅醇。

3.根據權利要求1所述的芽孢桿菌，其特征在于，所述芽孢桿菌與釀酒酵母混合發酵時，能夠提高釀酒酵母產酒精能力和增加釀酒酵母代謝風味物質的能力；所述蠟樣芽孢桿菌CCTCC?NO:M?2013369能夠提高的風味物質包括乙醛、2-甲基丙醛、3-叔丁基-4-甲氧基苯酚、2,4-二叔丁基苯酚、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、己酸苯乙酯、異丁酸苯乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-二氫苯并呋喃、2-甲基丙酸、己酸、辛酸、癸酸、反式-橙花叔醇、法呢醇、β-香茅醇、β-大馬酮；所述遲緩芽孢桿菌CCTCC?NO:M?2013370能夠提高的風味物質包括乙醛、愈創木酚、4-乙烯基愈創木酚、3-叔丁基-4-甲氧基苯酚、2,4-二叔丁基苯酚、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、苯甲醛、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、己酸苯乙酯、異丁酸苯乙酯、癸酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-二氫苯并呋喃、2-甲基丙酸、己酸、辛酸、癸酸、反式-橙花叔醇、法呢醇、β-香茅醇；所述甲基營養型芽孢桿菌CCTCC?NO:M?2013371能夠提高的風味物質包括乙醛、愈創木酚、4-乙烯基愈創木酚、2-甲基丙醇、2-甲基-4-戊烯-1-醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、異丁酸苯乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-二氫苯并呋喃、2-甲基丙酸、己酸、辛酸、癸酸、法呢醇、β-大馬酮。

4.一種同時促進釀酒酵母產酒精和風味物質的方法，其特征在于，是將釀酒酵母與以下任意一種或多種芽孢桿菌進行混合培養：B.licheniformis?CGMCC?NO.3963、B.cereus?CCTCC?NO:M?2013369、B.lentus?CCTCC?NO:M?2013370、B.methylotrophicus?CCTCC?NO:M2013371。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具體是：將釀酒酵母和芽孢桿菌種子液，按照接種后菌體數量比為0.001:1000至1000：0.001接種于培養基中，于25℃至40℃、0rpm至200rpm培養16h至72h。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述培養基為高粱液體培養基。

7.權利要求1所述芽孢桿菌在食品方面的應用。

8.權利要求1所述芽孢桿菌在釀酒方面的應用。

9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述應用是將芽孢桿菌應用于釀造酒生產中提高釀造酒出酒率與品質；所述應用是將芽孢桿菌液體菌劑或固體菌劑，與釀酒酒曲種或發酵原料混合后，進行發酵。

10.根據權利要求8或9所述的應用，其特征在于，所述液體菌劑制作方式：將種子液按每100g液態培養基接種種子液1-5g的接種量接種于滅菌的液態培養基中，25～40℃培養24h～72h，所述液態培養基的制作方法為：20～200g高粱經粉碎后，加入1～4倍質量的水，蒸煮1-5h，呈糊狀，冷卻后按每g高粱加入10～50U的糖化酶，于40～100℃保持2～10h，過濾、離心所得濾液，糖度為10～15°Bx；所述固體菌劑的制作方式：將種子液按每100g固體培養基接種種子液1-5g的接種量接種高粱液體培養基，在25～40℃環境中固態發酵32～72h，制成固態菌劑。