[發明專利]一種刺參切片的加工方法

在審

• 申請號: 201410745183.X
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104489755A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 孫玥;胡煒;孫永軍;袁文鵬;冷海;王昌偉;鄒志海;王志偉;張泮池;鞠文明;唐曉波
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種刺參切片的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

（1）去腸清洗　選擇新鮮的刺參為原料，腹部開口后去除內臟，清洗去泥沙；

（2）漂燙　將步驟（1）中得到的去腸清洗后刺參放入熱水中進行漂燙；

（3）蒸制　將步驟（2）中得到的漂燙后的刺參迅速送入預熱的蒸柜中進行蒸制；

（4）浸泡漲發　將步驟（3）中得到的蒸制后的刺參放入4℃的純凈水中，去除沙嘴、牙齒，清洗，恒溫浸泡漲發；

（5）速凍　將步驟（4）中得到的浸泡漲發后的刺參擺放在料盤內，然后進行速凍處理；

（6）切片　將步驟（5）中得到的速凍處理后的刺參用切片機切制成刺參片；

（7）冷凍干燥　將步驟（6）中得到的刺參片分散擺放在料盤內，送入真空冷凍干燥機中按照預設凍干曲線進行冷凍干燥；

（8）包裝　將步驟（7）中得到的冷凍干燥后的刺參片真空包裝，即成成品。

2.根據權利要求1所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：所述的漂燙的熱水溫度控制為75～80℃，漂燙時間為8～12min。

3.根據權利要求1所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：所述的預熱的蒸柜的預熱溫度為85℃，所述的蒸制的溫度控制為75～80℃，蒸制時間為7～9h。

4.根據權利要求1所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：所述的恒溫浸泡漲發是浸泡漲發過程純凈水溫度保持為4℃，浸泡時間為60～84h，每12h更換純凈水一次。

5.根據權利要求1所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：所述的速凍處理是將浸泡漲發后的刺參連同料盤置于-25℃以下的冷庫中，速凍至參體完全凍結。

6.根據權利要求1所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：所述的刺參片的厚度控制為1～2mm。

7.根據權利要求1所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：經過下列具體工藝步驟：

（1）去腸清洗　選擇新鮮的刺參為原料，腹部開口后去除內臟，清洗去泥沙；

（2）漂燙　將步驟（1）中得到的去腸清洗后刺參放入熱水中進行漂燙；其中，熱水溫度控制為75～80℃，漂燙時間為8～12min；

（3）蒸制　將步驟（2）中得到的漂燙后的刺參迅速送入預熱的蒸柜中進行蒸制；其中，蒸柜的預熱溫度為85℃，蒸制的溫度控制為75～80℃，蒸制時間為7～9h；

（4）浸泡漲發　將步驟（3）中得到的蒸制后的刺參放入4℃的純凈水中，去除沙嘴、牙齒，清洗，然后進行浸泡漲發；其中，浸泡漲發過程純凈水溫度保持為4℃，浸泡時間為60～84h，每12h更換純凈水一次；

（5）速凍　將步驟（4）中得到的浸泡漲發后的刺參擺放在料盤內，然后置于-25℃以下的冷庫中，速凍至參體完全凍結；

（6）切片　將步驟（5）中得到的速凍處理后的刺參用切片機切制成厚度為1～2mm的刺參片；

（7）冷凍干燥　將步驟（6）中得到的刺參片分散擺放在料盤內，送入真空冷凍干燥機中按照預設凍干曲線進行冷凍干燥；

（8）包裝　將步驟（7）中得到的冷凍干燥后的刺參片真空包裝，即成成品。

8.根據權利要求1或7所述的一種刺參切片的加工方法，其特征在于：所述的凍干曲線是：溫度與真空度控制：0～3h，降至-40℃；3～6h，保持-40℃；6～8?h，-40℃升至10℃，開始抽真空，至真空度為20Pa；8～15h，保持10℃，真空度保持20pa；15～16h，10℃升至30℃，真空度保持20pa；16h～20h保持30℃，真空度保持20pa。