[發明專利]一種益生菌發酵果汁果凍的制備方法

在審

• 申請號: 201410741680.2
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN104381769A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 鄭育雙
• 申請（專利權）人: 蠟筆小新(福建)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果凍的制備方法，尤其涉及一種益生菌發酵果汁果凍的制備方法。

背景技術

傳統的果凍制備方法，其一般包括以下步驟：煮膠，即將原料膠與白糖混合加水煮沸，使膠體充分水化；過濾：將膠體過濾，除去雜質；調味：加甜蜜素調至適中的甜味；加水，切塊，放入果肉，接著冷藏至凝固。傳統的果凍制備方法所添加的原料較為普通，保鮮期短，為了延長保鮮期通常是依靠加入較大量的防腐劑來實現，而食入較多的防腐劑對人體有損害，另外，依靠傳統的制備方法制得的果凍口感較差，營養價值很低。

發明內容

因此，針對以上內容，本發明提供一種口感好、香味醇厚、具有一定營養價值、保鮮期長的益生菌發酵果汁果凍的制備方法。

為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種益生菌發酵果汁果凍的制備方法，包括煮料工序、調香工序和充填工序，所述煮料工序的具體步驟為：將糖水、果葡糖漿加入煮料罐中，攪拌均勻，利用蒸汽加熱至85℃以上，接著磨大料，磨大料時間控制在2～3min，然后將磨好的大料送入煮料罐中，升溫至85℃緩慢加入經過處理的乳酸鈣溶液，繼續煮料至沸騰，關閉蒸汽，保溫3～5min，再煮至90℃，然后緩慢加入經過處理的益生菌發酵果漿，煮至沸騰后關閉蒸汽并保溫3min，接著降溫；所述調香工序的具體步驟為：在上述煮料工序結束后待煮料罐內料液溫度降至83～85℃時加入色素進行調色、加入香精進行調香、加入酸進行酸度調節，然后過濾，入儲料罐；所述充填工序采用復合硬片進行充填，充填機出料口的料液溫度控制在68±2℃。

進一步的改進是：所述煮料工序中蒸汽壓力控制在0.20～0.25Mpa，

進一步的改進是：所述煮料工序中添加經過處理的乳酸鈣溶液的時間控制在30s以上。

進一步的改進是：所述煮料工序中，所述煮料罐外接有工藝冷水進入通道及膠體磨開關，所述大料通過工藝冷水進入通道隨工藝冷水的漩渦緩慢過膠體磨磨入煮料罐。

進一步的改進是：所述乳酸鈣溶液的處理方法為：采用23L、85℃以上的工藝熱水充分攪拌溶解，然后采用200目濾袋過濾。

進一步的改進是：所述大料包括增稠劑、防腐劑、酸堿調節劑、甜味劑及氯化鉀。

進一步的改進是：所述增稠劑為卡拉膠、黃原膠、魔芋粉或槐豆膠中的任意一種或兩種以上以任意比組合的混合物，所述防腐劑為山梨酸鉀，所述酸堿調節劑為檸檬酸或蘋果酸，所述甜味劑為甜蜜素。?

進一步的改進是：所述調香工序中料液的過濾步驟為：將料液經80目濾袋過濾。

進一步的改進是：在所述調香工序中，料液送入儲料罐后，再在儲料罐中添加10%的消泡劑稀釋液100ml/500L。?

進一步的改進是：所述復合硬片為聚氯乙烯固體藥用硬片。

通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是：本發明的制備方法簡單，過程易操作、控制，采用本發明的制備方法制得的益生菌發酵果汁果凍色澤鮮亮、香味醇厚；益生菌發酵產生大量的酸鮮物質，口感柔和；原料采用非濃縮全果加工工藝，充分保留果蔬中的營養，富含膳食纖維和維生素，具有豐富的營養；發酵產生大量益生菌代謝產物（短鏈脂肪酸、粘性多糖和蛋白），這些代謝產物可參與人體新陳代謝反應，具有良好的價值；另外，發酵產生大量天然抑菌素，可使產品的保鮮期更長。

具體實施方式

以下將結合具體實施例來詳細說明本發明的實施方式，借此對本發明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現過程能充分理解并據以實施。

若未特別指明，實施例中所采用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段，所采用的試劑和產品也均為可商業獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現時標明。

實施例一