[發(fā)明專利]一種荔枝核茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410732072.5
• 申請日: 2014-12-06
• 公開（公告）號: CN104663954A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設計）人: 閻華;王會;黃升謀
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種荔枝核茶及其制備方法。

背景技術

荔枝核為的荔枝的干燥成熟種子。夏季采摘成熟果實，除去果皮及肉質假種皮，洗凈，曬干，就會得到荔枝核。荔枝核為無患子科植物荔枝的種子。多栽培和主產于廣東、廣西、福建、臺灣。它的性狀為種子長圓形或卵圓形，略扁，長1.5～2.2cm，直徑1～1.5cm。表面棕紅色或紫棕色，平滑，有光澤，略有凹陷及細波紋。味微甘、苦、澀。功能主治于行氣散結，祛寒止痛。用于寒疝腹痛、睪丸腫痛。本品主入肝經(jīng)，味辛能行，味苦能泄，性溫祛寒，有疏肝理氣、行氣散結、散寒止痛之功。本品辛行苦泄溫通，入肝胃經(jīng)，有疏肝和胃、理氣止痛作用。治肝氣郁結、肝胃不和之胃脘久痛。

隨著社會的進步和人們的生活水平的不斷提高，人們對果汁的要求也越來越高，不僅要含有水果豐富的營養(yǎng)成分，還要求具備一定的保健功效。目前，市場上果汁的種類繁多，但是大多僅涉及單一的水果汁提取，雖然具有一定的保健或者營養(yǎng)功效，但是不能全面的補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。

發(fā)明內容

有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種既營養(yǎng)又保健的荔枝核茶及其制備方法。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種荔枝核茶的制備方法，其特征在于，包括：

步驟1、取成熟、無病害荔枝核消毒洗凈，加醋酸水（含有1%醋酸）勻漿10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，過濾，棄去殘渣，收集荔枝核汁；其中，所述荔枝核與醋酸水、生物酶混合物的重量比為15-20∶75-85∶3-4；

步驟2、稱取綠茶，加水和抗壞血酸，在沸水(100度左右)中浸提20min，冷卻后過濾，收集綠茶汁；其中，所述綠茶與水、抗壞血酸的重量比為15-20∶80-85∶0.05-0.1；

步驟3、步驟1和步驟2制得的荔枝核汁和綠茶汁混合，加入大豆粉，珍珠粉，抗壞血酸、糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質，灌裝滅菌即得。

本發(fā)明以熱帶水果荔枝核為原料，結合綠茶的保健作用制備成營養(yǎng)和保健的飲料。

本發(fā)明所述步驟1選取荔枝核加入醋酸水勻漿，主要是能夠中和荔枝核的堿性物質，保持飲品果汁的酸堿度，勻漿后利用生物酶混合物進行分解，能夠充分分解荔枝核的營養(yǎng)物質，使得蛋白質和其他營養(yǎng)元素得以完全分解，提高可溶性固形物含量，同時有利于后續(xù)的澄清，過濾和濃縮。

其中，發(fā)明所述制備方法步驟1中荔枝核：醋酸水：生物酶混合物的重量比為15-20∶75-85∶3-4，優(yōu)選的，按照重量稱重比，荔枝核：醋酸水：生物酶混合物為17:80:3.5.

為了保證制備荔枝核茶的荔枝核清洗徹底干凈，本發(fā)明所述的步驟1所述的荔枝核加水勻漿前還包括消毒步驟：為用10％的酒精溶液浸泡，紫外燈下照射10分鐘。

茶飲料一般要求荔枝核汁清澈透明或者有均勻渾濁度，因此在制備中進行充分過濾，以避免制備產品發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，優(yōu)選的步驟1所述過濾包括粗濾和細濾步驟，所述粗濾為將酶解后的果漿經(jīng)過不銹鋼濾網(wǎng)目數(shù)為200目進行過濾；所述細濾為將粗濾后所得果汁放入離心機，在6000rpm的條件下4度低溫離心15min。

本發(fā)明專利中綠茶汁制備方法步驟2中將綠茶：水：抗壞血酸混合在沸水中浸提獲取綠茶汁，其中所述的沸水溫度為100度左右，目的是能夠充分獲取有效成分。所述綠茶與水、抗壞血酸的重量比為15-20∶80-85∶0.05-0.1。優(yōu)選的所述綠茶與水、抗壞血酸的重量比為18∶83∶0.08.

為了保證果汁飲品的口味，步驟3中各組分的重量百分比為荔枝核汁20-25％、綠茶汁50-60％、大豆粉5-10%，珍珠粉0.1-0.2%，抗壞血酸0.05-0.08％、糖粉10-15％、檸檬酸0.05-0.1％，余量為水。優(yōu)選的各組分的重量百分比為荔枝核汁22％、綠茶汁53％、大豆粉7%，珍珠粉0.15%，抗壞血酸0.06％、糖粉12％、檸檬酸0.08％，水5.71%。

為了避免制備產品發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，步驟3所述精濾為經(jīng)過4000rpm離心機離心10分鐘。為了保證制備的火龍果茶飲料的品質，本發(fā)明步驟3進行了均質和滅菌，所述均質壓力是16-20兆帕，優(yōu)選為18兆帕，滅菌采用高溫瞬間滅菌溫度是90-100度，時間是3-5分鐘，優(yōu)選滅菌溫度95度，時間4分鐘。

對本發(fā)明提供的荔枝核茶進行理化指標檢測，各項主要指標均滿足國家標準要求。市場調查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的荔枝核茶。