[發明專利]一種琴魚風味保健蛋

在審

• 申請號: 201410729306.0
• 申請日: 2014-09-01
• 公開（公告）號: CN104997058A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 汪盛芳
• 申請（專利權）人: 汪盛芳
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30;A23F3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種琴魚風味保健蛋，其特征在于，采用以下步驟制作：

A、琴魚預處理：取優質黃酒，加入優質純凈水，將酒精度調整到1.7%體積比；取鮮活小琴魚，置清潔水中養殖25小時，以排出體內雜質，后將其投入到酒精度為1.7%體積比的黃酒中，養殖14分鐘，以加速活琴魚排出體內雜質，制得活潔凈小琴魚；

B、鵪鶉蛋預處理：取新鮮鵪鶉蛋，入清水中沖洗干凈，與冷水、少量食鹽一起入鍋，冷水量以沒過鵪鶉蛋為度，煮沸后保持5分鐘，后撈出，迅速置冷水中冷卻，并去殼，制得無殼熟鵪鶉蛋；

C、制取茶液：取人參1.3公斤、紫蘇葉1.3公斤、葛根1.5公斤、半夏0.7公斤、茯苓0.8公斤、桔梗0.9公斤、陳皮1公斤、甘草0.7公斤、木香0.3公斤、紫花地丁0.6公斤、綠茶3.3公斤、茴香0.7公斤，入布袋中，制得料包；再取無殼熟鵪鶉蛋25公斤、食鹽2.2公斤、白糖2.8公斤，與料包一起放入存有120公斤水的鏈式漂燙機中，煮沸后保持3.5小時，制得茶液；

D、煮制：將活潔凈小琴魚30公斤，用鏈式傳輸方式（放置于鏈式漂燙機的傳輸鏈上）入煮沸的茶液中，煮至沸騰，保持琴魚在茶液中沸騰7分鐘，后傳輸出琴魚，可再改用文火煮沸35分鐘，后冷卻至室溫，使其靜置泡制3.5小時，取出鵪鶉蛋，進行真空包裝，采用微波殺菌，經檢驗合格后，制得琴魚風味保健蛋。

2.根據權利要求1所述的一種琴魚風味保健蛋，其特征在于：所述的步驟D中取出鵪鶉蛋后，進行真空包裝前，應在無菌環境中瀝干鵪鶉蛋的體表水。

3.根據權利要求1所述的一種琴魚風味保健蛋，其特征在于：所述的采用微波殺菌可改為輻照殺菌。