[發(fā)明專利]一種腐竹制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410721760.1
• 申請日: 2014-12-03
• 公開（公告）號: CN104397204A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫紅軍
• 申請（專利權(quán)）人: 許昌世紀豪嘉食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腐竹制作方法，其特征在于，它包括以下步驟：

（1）選豆，選擇顆粒飽滿的黃豆，黃豆含水量≤50%；

（2）泡豆，將去皮的黃豆用清水浸泡，清水溫度6至30攝氏度，春秋季泡4至5小時，冬季7至8小時，水豆用料比例為1：1.5至1：5之間，黃豆泡至鼓脹發(fā)硬不松軟；

（3）磨漿甩漿，使用鋼磨磨漿，以泡豆和水的比例為1：10磨成漿汁，并可根據(jù)制作風味要求添加輔料，泡豆和輔料比例為10：1之間至10：3，對漿汁進行過濾后，漿汁由管道進入下道工序，過濾得到的漿渣按浸泡、甩干、過濾的順序進行處理3次后形成渣餅，渣餅松散無漿水，渣餅被回收至廢料桶內(nèi)；

（4）煮漿濾漿，上道工序得到的漿由管道進入容器內(nèi)，使用蒸汽煮漿加熱到100至110攝氏度，漿汁沸騰2至10分鐘后發(fā)出豆?jié){香味為煮熟特征，漿煮熟后由管道進入篩床后進行1次過濾除去雜質(zhì)后成為熟漿；

（5）提取腐竹或豆皮，熟漿由管道進入腐竹鍋內(nèi)并被加熱至60至70攝氏度左右，10至15分鐘腐竹鍋內(nèi)的熟漿的表面結(jié)起一層油質(zhì)薄膜，提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形掛在細竿上晾干后成為腐竹或直接掛在桿上制成豆皮；

（6）烘干，烘干房內(nèi)溫度為50至60攝氏度，把掛在竹竿上的腐竹送至烘干房按順序排列，烘干時間為4至7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光后運出烘干房；

（7）包裝，將腐竹放置于塑料袋中，定量稱重，熱縮封口，按照訂單要求規(guī)格封箱入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐竹制作方法，其特征在于：所述的步驟（3）的輔料為含水量大于70%的浸泡半成品，輔料為芝麻或杏仁或白果或核桃仁。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐竹制作方法，其特征在于：所述的步驟（3）的輔料為含水量大于50%的浸泡半成品，輔料為綠豆或紫菜或海帶。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐竹制作方法，其特征在于：所述的步驟（6）烘干后的腐竹為即食腐竹，腐竹的表面根據(jù)風味包覆有巧克力或甜味薄皮層。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐竹制作方法，其特征在于：所述的步驟（6）烘干后的腐竹為即食腐竹，腐竹的表面根據(jù)風味粘附有芝麻或碎果仁或咸味薄皮層或辣味薄皮層或咸辣味薄皮層。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐竹制作方法，其特征在于：所述的步驟（2）至步驟（3）之間的泡豆運輸過程中設(shè)置有除鐵除石的除雜裝置和篩選裝置。