[發(fā)明專利]即食海帶干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410714245.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN104323345A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王秀華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 榮成南光食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/337
• 分類號(hào): A23L1/337
• 代理公司: 北京怡豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及即食食品，具體說是一種即食海帶干。

背景技術(shù)

海帶是我國黃海、渤海海域生長的一種海洋植物，其既是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值，含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

海帶作為食品，其做法也是多種多樣，但主要還是以涼拌和做湯為主，市場(chǎng)上有關(guān)海帶的即食食品非常少見，出現(xiàn)的海帶即食食品也仍然存在著口感不佳，口味單一等缺點(diǎn)。公開號(hào)為CN?103169105?A的中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種即食海帶，原料的重量百分比如下：調(diào)味海帶：90.5％—92.5％；色拉油：1.2％—2％；水解植物蛋白：0.15％—0.5％；白砂糖：1.5％—2％；食鹽：1.5％—2％；味精：0.15％—0.25％；山梨酸鉀：0.05％—0.1％；醋：0.1％—0.2％；芝麻：0.2％—0.4％；干紅辣椒：0.5％—1.5％；花椒：0.5％—1％。將各原料按重量比混合在一起，攪拌均勻，然后裝袋，裝袋后利用真空包裝機(jī)對(duì)包裝袋封口；封口后，對(duì)包裝好的海帶進(jìn)行殺菌，殺菌后，通過食品用金屬檢測(cè)儀對(duì)殺菌后的海帶進(jìn)行金屬檢測(cè)，檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫。

上述即食海帶雖然解決了食用不便的問題，但仍存在口感不好、不易消化的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的就了為了解決現(xiàn)有海帶食品口感不好、不易消化的技術(shù)問題，提供一種口感較好、且易消化的即食海帶干。

為此，本發(fā)明提供一種即食海帶干，其由如下重量份的原料制成：粉碎后的海帶500～3500份、味精10.5～15.5份、白砂糖200～450份、可得然膠200份～320份、水1500～3000份。

優(yōu)選地，本發(fā)明中的即食海帶干由如下重量份的原料制成：粉碎后的海帶2000份、味精12.5份、白砂糖350份、可得然膠250份、水2250份。

本發(fā)明同時(shí)提供一種即食海帶干的制備方法，其含有如下步驟：(1)制備海帶漿：將海帶加入與海帶等重量的水粉碎打漿；(2)可得然膠溶解：可得然膠加入水浸泡后，高速攪拌；(3)將粉碎后的海帶及味精、白砂糖混合，再加入溶解后的可得然膠溶液，攪拌均勻；(4)將拌勻后的海帶漿倒入模具中，85℃加熱30分鐘后冷卻放置，使其成型；(6)將成型后的海帶塊切割，然后裝袋、抽真空、殺菌、冷卻后裝箱。

優(yōu)選地，步驟(2)中的可得然膠加入水后高速攪拌，使其成為均勻溶液。

優(yōu)選地，步驟(4)中可得然膠體溶液與海帶漿混合后，隔水加熱至85～90℃，使其成型。

本發(fā)明中，原料為鹽漬海帶時(shí)：腌漬海帶清洗凈表面鹽粒，流水脫鹽一晚；原料為干海帶時(shí)：干海帶用海水浸泡4-6小時(shí)，根據(jù)海帶成熟度調(diào)整浸泡時(shí)間，用刷子刷凈海帶表面的泥沙、雜質(zhì)。

本發(fā)明由于將海帶打漿，破壞了纖維結(jié)構(gòu)，易于被人體吸收；各種輔料的加入及其合理的份數(shù)配比，大大優(yōu)化了產(chǎn)品的口感，易于被消費(fèi)者接受；制備步驟的合理安排及制備條件的合理選擇，可優(yōu)化制備方法，使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明以下實(shí)施例中的成份來源如下：可得然膠(麒麟?yún)f(xié)和食品有限公司生產(chǎn))，其余成份為市售通用成份。

實(shí)施例1

一、生產(chǎn)配方：粉碎后的海帶0.5kg、味精10.5g、白砂糖200g、可得然膠80g、水1500g。

二、制備方法

(一)海帶漿的制備：原料為鹽漬海帶時(shí)：腌漬海帶清洗凈表面鹽粒，流水脫鹽一晚；原料為干海帶時(shí)：干海帶用海水浸泡4-6小時(shí)，根據(jù)海帶成熟度調(diào)整浸泡時(shí)間，用刷子刷凈海帶表面的泥沙、雜質(zhì)。打漿：將刷好的海帶加入與海帶等重量的水粉碎打漿。

(二)可得然膠溶解：可得然膠加入水浸泡后，高速攪拌，形成溶液。

(三)海帶干的制備：先將粉碎后的海帶、味精、白砂糖加入夾層鍋中加入煮沸，再加入溶解后的可得然膠溶液，攪拌均勻。將拌勻后的海帶漿倒入模具中，85℃加熱20分鐘。次日將成型后的海帶塊切割成要求的重量和尺寸(150g/袋)。然后裝袋、抽真空、過金探，在112℃下殺菌40分鐘，冷卻后裝箱，常溫貯存。

實(shí)施例2

一、生產(chǎn)配方：粉碎后的海帶2kg、味精12.5g、白砂糖350g、可得然膠180g，水2250g。

二、制備方法：步驟(三)中，海帶漿倒入模具后，90℃加熱25分鐘。其它步驟及條件與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3