[發明專利]一種紅糖金柑果脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410713021.8
• 申請日: 2014-11-29
• 公開（公告）號: CN104431247A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 柯利佳;韋玲菊;林國友
• 申請（專利權）人: 柯利佳;韋玲菊;林國友
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 蘭如康

技術領域

本發明涉及水果加工領域，尤其是一種紅糖金柑果脯的制作方法。

背景技術

本文所述的金柑俗稱金桔，為蕓香科(Rutaceae)、柑桔亞科(Aurantioideas)、柑桔族(Citreae)、柑桔亞族(Citrinae)的金柑屬(Fortunella)植物果實的總稱，包括該屬的金柑(如圓金柑、長壽金柑)、金棗、金彈，通俗被人們稱為金桔。金柑是我國常見，且被人們所喜歡的一種水果，原分布中國東南沿海各省，特別是兩廣地區，種植和食用金柑的歷史最悠久，是名副其實的金桔之鄉。另外華南及長江中下游也廣為栽培。賞其葉花、果，或專為生產果實制作桔餅者，盆栽后精細管理，繁殖用嫁接法，砧木用枸桔或柑桔類實生苗。一株可以結10個以上的金黃小桔，新春佳節一般出口香港地區，很受香港人歡迎。其藥用價值較高。金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以用來開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。

金桔有較高的食用價值一是金桔對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用；二是金桔對血壓能產生雙向調節，高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；三是金桔有行氣解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；四是常食金桔還可增強機體的抗寒能力，防治感冒。

此外，金桔可預防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。金桔作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。金桔對維?護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金橘有生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，是腹脹、咳嗽多痰、煩渴、咽喉腫痛者的食療佳品。金橘對防止血管破裂、減少毛細血管脆性、減緩血管硬化有很好的作用，高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。常食金橘還可增強機體的抗寒能力。防治感冒。

但由于金柑果皮為肉質、且富含桔皮苷(又稱陳皮苷)、糖分及維生素等營養保健物質，不宜剝除，而且食用的習慣是連皮一起食用，而柑桔類果實果皮上均富含味道辛辣的桔皮精油，在食用時容易感覺辛辣，而且容易產生飽脹感，如何生產出辛辣味較淡且能保持金柑獨特風味是金柑蜜餞生產的一個難點。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述現有存在問題，提供一種營養豐富，風味獨特的紅糖金柑果脯的制作方法。

本發明所采取的技術方案：一種紅糖金柑果脯的制作方法，其包括如下步驟：

A、備料：準備紅糖、甘草酊劑和新鮮金柑，其中金柑和紅糖的重量配比為2：1，天然甘草酊劑的重量為金柑重量的0.5～1.8％；

B、糖煮：將紅糖加水溶化，然后與金柑一塊在鍋內煮，直到果肉被糖液完全浸透；

C、糖漬：在金柑與糖液內趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌均勻，浸漬12小時～2天，然后撈出瀝干糖液；

D、將瀝干糖液的金柑置于溫度為-18℃～10℃的溫度下放置12-24小時；

E、烘烤：將冰凍后的金柑直接放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至其含水量小于或等于25％。

進一步的：在步驟B的糖煮中，先將50％的紅糖放入鍋內，加水溶化，配?成濃度為35％～65％的糖液，接著倒入金柑，用旺火煮沸，余下50％的紅糖分成三份，每隔5～10分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入鍋內融化后即可關火冷卻其至室溫。

進一步的：在步驟E的烘烤前要對瀝干糖液的金柑進行整型。

本發明的有益效果：本技術旨在以金柑，天然甘草為主要原料，經過科學加工、調配、研制開發一種即能滿足現代人們的快節奏生活，迎合了現代人崇尚“天然、營養、健康”心理的新型果脯。

本發明的紅糖金柑果脯，在食用中，由于天然甘草酊劑中所具有的獨特的香味與金柑的味道和紅糖混合，口感更加香郁獨特，而且由于甘草和金柑具有多種保健性能，因此，制成的紅糖金柑果脯具有較高的營養價值和保健功能。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1

一種金柑果脯的制作工藝，制作步驟如下：