[發明專利]一種葛粉餃子

在審

• 申請號: 201410711925.7
• 申請日: 2014-12-02
• 公開（公告）號: CN104351656A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 張小平
• 申請（專利權）人: 張小平
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 鷹潭市博惠專利事務所 36112
• 代理人: 徐紅芳

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種餃子。

背景技術

餃子作為傳統食品，深受中國人民的喜愛，但現在餃子的包皮一直采用純小麥面粉制作，這種小麥面粉制作的餃子包皮存在以下不足：一是營養不豐富；二是粘性不高，在進行水煮時特別是解凍后進行水煮時容易發生包皮開裂現象，影響餃子的口感。

發明內容

本發明的目的就是針對上述情況提供一種營養豐富且不容易發生包皮開裂的葛粉餃子。本發明的目的可通過以下方案來實現：一種葛粉餃子，其特征是餃子包皮是由下列用量為重量份的原料配制的餃子粉制作而成：葛粉0.8—1.5，木薯淀粉0—4，小麥面粉1—8，本發明所用原料優先配比如下：葛粉0.9—1.2，木薯淀粉1—3，小麥面粉2—6，本發明所用原料最佳配比如下：葛粉1，木薯淀粉1.5，小麥面粉4。

所述葛粉具有生津止渴、清熱排毒、解酒醒脾之功效，現代醫學臨床實驗證明，葛粉中的黃酮類物質能有效降血壓、降血脂、降血糖，對冠心病、糖尿病有藥用食療作用，葛粉含有蛋白質、硒、鐵、鋅、葛根素、大豆黃甙、氨基酸、維生素等多種營養成份及微量元素，具有養顏減肥、抗衰老的功效，餃子的包皮中加入葛粉能大大增加餃子的營養成份；所述木薯淀粉具有粘性強、解凍穩定性高等特點，在解凍過程中可防止水份丟失，在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性，餃子的包皮中加入木薯淀粉，不僅能有效避免餃子在進行水煮時發生開裂現象，而且煮熟的餃子包皮會呈透明狀，提高鉸子包皮的嚼勁和韌性，改善了口感。

將上述配制好的餃子粉按傳統工藝進行和面和搟皮就可以制成本發明餃子所用的包皮，再按傳統的工藝包上餃子餡就可制成本發明的葛粉餃子。本發明制成的葛粉餃子不僅營養豐富、口感好，而且不容易發生開裂現象。