[發明專利]一種麻辣五香醬油及其制作方法

有效

• 申請號: 201410709967.7
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104381962A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 盧宏;楊志賢
• 申請（專利權）人: 印江土家族苗族自治縣宏楊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種麻辣五香醬油，其特征在于，其原料成分以重量份計為花椒3-5份、辣椒6-8份、茴香4-6份、八角1-3份、山萘1-3份、香葉1-3份、砂仁2-4份、肉桂1-3份、醬油1950-2050份。

2.如權利要求1所述的麻辣五香醬油，其特征在于，所述的原料成分以重量份計為花椒4份、辣椒7份、茴香5份、八角2份、山萘2份、香葉2份、砂仁3份、肉桂2份、醬油2000份。

3.如權利要求1或2所述的麻辣五香醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料處理：按配比取花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香葉、砂仁、肉桂混合均勻后，采用紗布包裹后，再將其置于鍋爐中，加入1500重量份的水，先采用溫度為30-45℃的溫度煎煮20-30min，再采用溫度為誒40-50℃煎煮8-10h，再采用溫度為70-90℃煎煮10-15min，再調整溫度為50-70℃煎煮5-12min后，再調整溫度為30-45℃恒溫煎煮1-5min后，向其中加入10-20重量份的冰塊，并保持溫度為30-45℃恒溫煎煮至冰塊融化后，調整溫度為50-70℃煎煮20-30min，再將其置于溫度為0-5℃環境中存放20-30min后，取出紗布袋，并升溫將溶液濃縮至1000重量份后，獲得添加液，待用；

(2)配制醬油：按配比取醬油置于陶瓷壇中，并將步驟1)獲得的添加液倒入陶瓷壇中，并采用邊倒入邊攪拌的方式進行，攪拌速度為60-90r/min，待倒入完成之后，持續攪拌速度攪拌處理20-30min后；再將攪拌速度調整為80-120r/min，并將其溫度升溫至溫度為50-70℃，恒溫恒速攪拌50-60min；再調整攪拌速度為70-100r/min，并將溫度調整為80-100℃，恒溫恒速攪拌20-30min后；再調整攪拌速度為65-75r/min，并將溫度調整為30-55℃，恒溫恒速攪拌10-20min；再將其置于溫度為0-10℃的環境中靜置30-40min后，獲得麻辣五香醬油初成品，待用；

(3)調質滅菌：將步驟2)獲得的麻辣五香醬油初成品置于90-100℃的環境中處5-10min后，再向其中加入占麻辣五香醬油初成品重量1-3％的冰塊，恒溫2-5s后，再將其置于溫度為-10至-3℃的環境中靜置存放1-3h，再將其置于溫度為100-150℃的環境中進行滅菌處理5-10s，密封分裝，即可獲得麻辣五香醬油成品。

4.如權利要求3所述的麻辣五香醬油的制備方法，其特征在于，所述的原料處理是將原料置于密封鍋爐中，進行無菌煎煮的。