[發明專利]一種月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201410709259.3
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104365806A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 向玲
• 申請（專利權）人: 向玲
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種月餅及其制作方法。

背景技術

月餅是中國的傳統糕點，久負盛名，深受中國人喜愛，至今已成為全民共同的飲食習俗，月餅品種繁多，包括廣式、京式、蘇式、潮式等月餅，現有的月餅色味單一，功效不全，口感欠佳，并且有的加入保鮮劑，存在毒性，危害人體健康。

發明內容

針對上述現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種不含任何添加劑，口感豐富，色味俱佳，具有多種保健功效的月餅及其制作方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案：一種月餅，包括月餅皮和月餅餡：

所述月餅皮由以下重量份的原料組成：白砂糖15～25份、精面粉5～13份、食用油3～10份、水7～13份；

所述月餅餡由以下重量份的原料組成：冬瓜糖1～10份、棗泥1～10份、橘餅1～6份、花生0.5～5份、芝麻0.5～3份、葡萄干0.5～3份、桂花1～6份、蜜餞3～7份、核桃仁4～7份、食用油5～20份。

進一步的，所述月餅皮由以下重量份的原料組成：白砂糖18～23份、精面粉7～10份、食用油6～9份、水9～12份；

所述月餅餡由以下重量份的原料組成：冬瓜糖5～8份、棗泥5～9份、橘餅3～4份、花生1～4份、芝麻1～3份、葡萄干0.5～2份、桂花1～4份、蜜餞5～7份、核桃仁5～7份、食用油8～15份。

進一步的，所述月餅皮與月餅餡的重量比為4:6。

進一步的，所述食用油為菜籽油。

進一步的，所述月餅的制作方法包括以下步驟：

(1)制皮：將白砂糖加水制成糖漿，再將精面粉、食用油和糖漿混合攪拌成團待用；

(2)制餡：將上述月餅餡的原料調餡待用；

(3)包餡成型：將面團制成餅皮，按照月餅皮：月餅餡＝4:6的重量比包餡收口，填入模具中加壓成型后表面刷漿，放入烤箱中在240度下烘烤20分鐘，出爐冷卻制成月餅。

本發明的有益效果：該發明月餅內陷齊全，不含任何添加劑，口感豐富，色味俱佳，還具有多種保健功效，營養成分高，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素等，有益人體健康，適合各年齡人群食用。

①冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體形健美，并且冬瓜還有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。

②棗泥中含有天然的果糖成分，還含有蛋白質、鈣、鐵、鎂、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2等人體需要的微量元素，具有安神、養胃、健脾、益血、滋補、強身之效。

③橘餅中富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇；橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉。

④花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質?；ㄉ兄竞繛?4％～45％，蛋白質含量為24～36％，含糖量為20％左右，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。花生的食療價值有降低膽固醇，延緩人體衰老，促進兒童骨骼發育，預防腫瘤。

⑤芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用，芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

⑥葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，幫助改善貧血，血小板減少；葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病患者的康復；葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。葡萄干還能提高人們身體的代謝機能.消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常，消除肥胖，使胃腸機能轉好，消除便秘。

⑦桂花氣味芳香，有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。