[發(fā)明專利]一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410705328.3 | 申請(qǐng)日： | 2014-12-01 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN105707559A | 公開(kāi)（公告）日： | 2016-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 戴路 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱墨醫(yī)生物技術(shù)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/28 | 分類號(hào)： | A23L1/28;A23L1/29;A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 150046 黑龍江省哈爾濱市香坊*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黑木耳 乳酸 發(fā)酵 飲料 制備 方法 | ||
1.一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：具體操作方法依次按下列步驟：
步驟一：黑木耳汁的制備：
挑選無(wú)腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)黑木耳，用清水泡發(fā)，剔除根部雜質(zhì)，清洗干凈，打漿浸泡時(shí)間60-120分鐘，浸泡溫度30-90℃，料水比為1:150-1:250；黑木耳汁稀釋2倍，靜置60分鐘后，通過(guò)測(cè)定分層率，篩選出最佳的制汁條件；在最佳制汁條件下得到的黑木耳汁再通過(guò)膠體磨、均質(zhì)，制得黑木耳汁備用；
步驟二：配制發(fā)酵基質(zhì)：
將上述的黑木耳汁中添加脫脂乳，蔗糖，穩(wěn)定劑，充分混合后，置于滅菌鍋中殺滅多余雜菌，冷卻至42℃；
步驟三：黑木耳汁乳酸發(fā)酵：
將上述的發(fā)酵基質(zhì)中按4%-6%的接種量接入乳酸菌，置于39-43℃的恒溫環(huán)境中發(fā)酵8-12小時(shí)，制得原發(fā)酵汁；
步驟四：黑木耳乳酸飲料的調(diào)配：
將上述的原發(fā)酵汁中加入0.015%β-環(huán)糊精，0.09%的檸檬酸和2%的白砂糖調(diào)節(jié)口味，制得黑木耳乳酸飲料；
步驟五：黑木耳乳酸飲料的均質(zhì)：
將上述的黑木耳乳酸飲料在60℃，25Mpa下均質(zhì)，制得均質(zhì)黑木耳乳酸飲料；
步驟六：黑木耳乳酸飲料的滅菌、成品：
將上述均質(zhì)后的黑木耳乳酸飲料經(jīng)過(guò)脫氣、灌裝后，置于115℃下高溫滅菌；滅菌后自然冷卻至室溫，檢驗(yàn)合格，制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1上述的一種黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟二中，添加40%-60%的脫脂乳，3-10%蔗糖,5-25%穩(wěn)定劑。
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