[發明專利]一種復合漿果酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410705267.0
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104450392A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 蘭曉光
• 申請（專利權）人: 蘭曉光
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及一種果酒及其制備方法，具體涉及一種復合漿果酒及其制備方法。

背景技術

果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當飲用果酒對健康是有好處的。但現有市場上銷售的果酒，大多是由單一水果制成，口味相對單一。

發明內容

針對上述現狀，本發明要解決的技術問題是提供一種復合漿果酒及其制備方法，其以多種漿果為原料，營養價值高、口感豐富。

本發明采取的具體技術方案是：

一種復合漿果酒，其由以下重量份的漿果原料制成：3‐4份桑椹、0.5‐1份枸杞、3‐5份櫻桃、2‐3份沙棘、3‐4份黑樹莓、3‐4份紅樹莓、3‐4份黃樹莓、2‐3份諾麗果。

一種復合漿果酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗干凈；

2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；

3)用打漿機將經步驟2)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去果皮和雜質，得原漿；

4)將蜂蜜與溫水按照1:2的比例混合制得蜂蜜水溶液；

5)將步驟3)制得的原漿轉入發酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20‐25℃的狀態下接種果酒酒母培養液；

6)在步驟5)中發酵24‐30小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵12‐15天；

7)將發酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止；

8)將發酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得復合漿果酒。

所述果酒酒母培養液的制備方法為將蘋果汁在110℃的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25℃，然后接種果酒酵母，在室溫下通風培養2‐3天，得果酒酵母培養液；

所述的步驟5)中加入的漿料為70％，果酒酵母培養液為30％。

本發明的有益效果是：

1、用蜂蜜代替糖漿，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高發酵速度，減短發酵周期；

2、其以多種漿果為原料，營養價值高、口感豐富。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領域的普通技術人員更全面的理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1

一種復合漿果酒，其由以下重量份的漿果原料制成：3份桑椹、0.5份枸杞、3份櫻桃、2份沙棘、3份黑樹莓、3份紅樹莓、3份黃樹莓、2份諾麗果。

上述復合漿果酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗干凈；

2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；

3)用打漿機將經步驟2)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去果皮和雜質，得原漿；

4)將蜂蜜與溫水按照1:2的比例混合制得蜂蜜水溶液；

5)將步驟3)制得的原漿轉入發酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20‐25℃的狀態下接種果酒酒母培養液，加入的原漿為70％，果酒酵母培養液為30％；

6)在步驟5)中發酵24小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵12天；

7)將發酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止；

8)將發酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得復合漿果酒。實施例2

一種復合漿果酒，其由以下重量份的漿果原料制成：4份桑椹、1份枸杞、5份櫻桃、3份沙棘、4份黑樹莓、4份紅樹莓、4份黃樹莓、3份諾麗果。

上述復合漿果酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗干凈；

2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；