[發明專利]一種海南粽子的制作方法

在審

• 申請號: 201410703938.X
• 申請日: 2014-11-30
• 公開（公告）號: CN105707529A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 孫正國
• 申請（專利權）人: 孫正國
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海南粽子的制作方法：制作材料：米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精。

2.制作方法步驟：

1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾干，逐葉擦凈；

2.再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調勻；

3.早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜；

4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環三四次，咸蛋黃放置中間；雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實的錐體狀；扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看；

5.煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊；水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭；煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香；十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。