[發明專利]一種辣椒小料及其制備方法在審
| 申請號： | 201410703349.1 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN105614362A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 周英明 | 申請（專利權）人： | 重慶周君記火鍋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/221 | 分類號： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209 | 代理人： | 李靖 |
| 地址： | 400052 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒 料及 制備 方法 | ||
1.一種辣椒小料，其特征在于，它由如下原料制得：
植物油75-77份、老姜2-4份、食用鹽1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份，所述食用香料由1：1的香葉、八角混合而成。
2.一種辣椒小料，其特征在于，它由如下原料制得：
植物油76份、老姜3份、食用鹽1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份，所述食用香料由1：1的香葉、八角混合而成，所述食用香料由1：1的香葉、八角混合而成。
3.如權利要求1或2所述辣椒小料的制備方法，其特征在于，按如下操作步驟進行：
a、原料制備：
（1）、酥辣椒面：將上述植物油油溫燒至150-160℃，以重量比為1.3：1油、辣椒酥好備用；
（2）、芝麻：炒香至色澤微黃備用；
（3）、花生：油酥（不得酥糊）后，打碎成四分之一大??；
b、配料：
（1）、先將上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在攪拌容器中混勻；
（2）、把上述食用鹽、香辛料混勻后，一邊攪拌一邊均勻地倒入攪拌容器中；
（3）、將配料步驟的（1）、（2）兩項原料再全部混勻制得第一份產品；
c、炒制：
將炒鍋內植物油的油溫燒至120℃下老姜沸騰2-3分鐘，下食用香料關小火沸騰5-7分鐘，見鍋內已無明顯水蒸氣關火，繼續熬制5-6分鐘，見香葉微黃、八角邊緣變棕黑色即可將上述第一份產品下料入油鍋，最后把味精放下去混勻，制得本發明辣椒小料。
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